金陵塩漬け鴨
南京の伝統的な名物料理である金陵塩鴨（ジンリング・ソールト・ダック）は、白い皮と柔らかい肉が特徴で、塩水に漬けて熟成させ、塩味豊かで香り高い美味しさを楽しむことができます。
材料
アヒル（と殺し、内臓を取り除いたもの）
一匹
水（浸けと調理用）
必要な量
精製塩（熱した油で揚げて塩漬け用）
必要な量
花椒（スパイス塩を作る用）
必要な量
五香粉（スパイス塩を作る用）
必要な量
ネギ（小口切り）
必要な量
生姜（スライス）
必要な量
八角
必要な量
芳香酢
必要な量
作り方
1
下ごしらえ
アヒルをと殺し、内臓を取り除き、きれいな水に浸けて血を抜き、よく洗って余分な水分を切ります。
2
塩を炒める
中華鍋を熱し、精製塩、花椒、五香粉を加えます。十分温まったら、混合物をボウルに注ぎます。
3
塩漬け
温めた塩の混合物をアヒルの外側全体にすり込み、アヒルを桶または盆に入れて1.5時間塩漬けにした後、取り出します。
4
塩水に浸ける
次にアヒルを透明な塩水の桶に移し、約4時間浸けた後取り出します。
5
調理
鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。ネギ、生姜、八角、芳香酢を加えます。アヒルを足を上に、頭を下向きにして鍋に入れ、蓋をして20分間煮込みます。
6
内腔を満たす
縁に泡ができたら、アヒルを足を持って持ち上げ、内腔のスープを注ぎ出します。その後、アヒルをスープに戻して内腔が再び満たされるようにします。この作業を3〜4回繰り返し、さらに蓋をして20分間煮込みます。取り出してスープを切ります。
7
冷却と盛り付け
冷まして固まるまで待ちます。食べる際に、切り分けて皿に盛り付けます。
