금릉 소금오리
전통적인 유명한 난징 요리인 금정소금오리는 흰 살결과 부드러운 육질을 가지고 있으며 소금물에 절여져 감칠맛 나고 향기롭고 맛있는 맛을 자랑합니다.
재료
오리 (도살 및 세척한 것)
한 마리
물 (담그기 및 조리용)
필요한 만큼
정제 소금 (가열 볶음 및 절임용)
필요한 만큼
산초 (향신 소금 만들기용)
필요한 만큼
오향분 (향신 소금 만들기용)
필요한 만큼
대파 (잘게 썬 것)
필요한 만큼
생강 (편으로 썬 것)
필요한 만큼
팔각
필요한 만큼
향식초
필요한 만큼
조리 방법
1
준비
오리를 도살하고 세척한 다음, 깨끗한 물에 담가 피를 빼고, 잘 헹궈서 과도한 수분을 제거합니다.
2
소금 볶기
웍을 가열하고 정제 소금, 산초, 오향분을 넣습니다. 충분히 가열된 후, 혼합물을 그릇에 부어냅니다.
3
절이기
가열된 소금 혼합물을 오리 바깥 전체에 문지른 다음, 오리를 통이나 대야에 넣고 1.5시간 동안 절인 후 제거합니다.
4
소금물 담그기
그런 다음 오리를 맑은 소금물 통에 옮겨 약 4시간 동안 담근 후 꺼냅니다.
5
조리
냄비에 물을 넣고 센 불에서 완전히 끓을 때까지 가열합니다. 대파, 생강, 팔각, 향식초를 넣습니다. 오리를 다리가 위로 가고 머리가 아래를 향하게 하여 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 약한 불에서 끓입니다.
6
내부 채우기
가장자리에 거품이 생기면, 오리를 다리 쪽으로 들어 올려 내부에 들어 있던 육수를 쏟아냅니다. 그런 다음 오리를 다시 육수에 넣어 내부가 다시 채워지게 합니다. 이 과정을 3~4회 반복한 다음, 뚜껑을 덮고 20분간 더 약한 불에서 끓입니다. 꺼내어 육수를 빼냅니다.
7
식히고 플레이팅
응고될 때까지 식힙니다. 제공할 때, 잘게 썰어 접시에 담습니다.
