يخنة أرجل الخنزير المطبوخة بالعشب البحري والفول السوداني
يخنة صينية كلاسيكية مطهوة ببطء تجمع بين أرجل الخنزير المطهية ببطء اللينة والعشب البحري ذي النكهة الترابية والفول السوداني ذي النكهة الجوزية لتحصل على نكهة غنية ومغذية.
القصة
تُعد هذه اليخنة الدافئة المطهوة ببطء واحدة من الأطعمة الأساسية المحبوبة في الطبخ المنزلي لجنوب الصين، حيث يُقدّر لها أرجل الخنزير الغنية بالكولاجين التي تذوب بسهولة في الفم، والمتوازنة مع الحلاوة الخفيفة للفول السوداني والنكهة الأمورية الغنية للعشب البحري الناعم، وهي خيار مثالي لتجمعات العائلة أو وجبات الأيام الباردة.
المكونات
أقدام الخنزير
1 قطعة
طحالب بحرية طازجة
100 غرام
فول سوداني
50 غرام
تمر جزر
50 غرام
زنجبيل
10 غرام
بصل أخضر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل
حسب الرغبة
نبيذ الطهي
حسب الرغبة
ماء صافي
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
فول سوداني، مغسول ومنقوع حتى يتوسع بالكامل؛
2
الخطوة 2
طحالب كيلب بحرية عميقة صغيرة، منقوعة لإزالة محتوى الملح، ثم مغسولة؛
3
الخطوة 3
اقطع الطحالب إلى قطع سميكة واتركها جانبًا؛
4
الخطوة 4
اقطع الزنجبيل إلى قطع كبيرة؛
5
الخطوة 5
افرم البصل الأخضر ناعمًا واتركه جانبًا؛
6
الخطوة 6
اغسل أقدام الخنزير، ثم اسلقها في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق؛
7
الخطوة 7
أخرجها من القدر واغسلها جيدًا؛
8
الخطوة 8
أضف ماءً نظيفًا وأقدام الخنزير إلى قدر من الطين، ويجب أن تكون كمية الماء تقريبًا ضعف حجم أقدام الخنزير؛
9
الخطوة ٩
قم بتحضير الخليط تدريجياً حتى الغليان على نار متوسطة منخفضة، ثم أضف كمية مناسبة من نبيذ الطهي؛
10
الخطوة ١٠
أعد الغليان مرة أخرى؛
11
الخطوة ١١
اخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة، غطي المزيج واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار واتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 30 دقيقة؛ شغّل النار مرة أخرى على درجة حرارة منخفضة لتنضج لمدة 10 دقائق، أطفئ النار واتركه يرتاح وهو مغطى لمدة 30 دقيقة……كرر هذه العملية من 3 إلى 4 مرات، حتى تنضج أقدام الخنزير تقريباً (يمكن أن تخترقها عود أسنان بسهولة)؛
12
الخطوة ١٢
استخدم مغرفة إزالة الدهون لإزالة الزيت والدهون العائمة على السطح؛
13
الخطوة ١٣
أضف الطحالب البحرية والفول السوداني؛
14
الخطوة ١٤
أضف التمر الأحمر، ثم اتركه ينضج على نار متوسطة منخفضة؛
15
الخطوة ١٥
عندما يتحول المرق إلى لون أبيض حليبي وتصبح أقدام الخنزير طرية وتتفتت، أضف كمية مناسبة من الملح للتتبيل؛
16
الخطوة ١٦
أضف كمية صغيرة من السكر لتعزيز نكهة الأومامي؛
17
الخطوة 17
أضف كمية مناسبة من الفلفل الأبيض المطحون؛
18
الخطوة 18
أخيرًا أضف البصل الأخضر المفروم للتزيين، ثم أغلق النار وأرفع القدر عن الموقد.
