Patas de Cerdo Guisadas con Alga Marina y Cacahuete
Un guiso chino clásico de cocción lenta que combina tiernas patas de cerdo braseadas con alga marina terrosa y cacahuete, para un sabor rico y nutritivo.
Historia
Popularísimo plato de la cocina casera del sur de China, este acogedor guiso de cocción lenta es muy apreciado por sus patas de cerdo ricas en colágeno que se deshacen en la boca, equilibradas por el dulzor sutil de los cacahuetes y el umami salado de la alga marina tierna, ideal para reuniones familiares o comidas en días fríos.
Ingredientes
pata de cerdo
1 pata
alga parda fresca
100g
cacahuete
50g
azufaifo
50g
jengibre
10g
cebolla de verdeo
al gusto
sal
al gusto
azúcar
al gusto
pimienta molida
al gusto
vino de cocina
al gusto
agua clara
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Cacahuetes, lavados y remojados hasta que se expandan completamente;
2
Paso 2
Pequeña alga kelp de aguas profundas, remojada para eliminar su contenido de sal y luego lavada;
3
Paso 3
Corta el alga kelp en segmentos gruesos y resérvalos;
4
Paso 4
Corta el jengibre en trozos grandes;
5
Paso 5
Pica finamente las cebolletas y resérvalas;
6
Paso 6
Lava las manitas de cerdo y luego escálidalas en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos;
7
Paso 7
Sácalas de la olla y enjuágalas a fondo;
8
Paso 8
Agrega agua limpia y las manitas de cerdo a una olla de barro; la cantidad de agua debe ser aproximadamente el doble del volumen de las manitas.
9
Paso 9
Lleva lentamente a ebullición a fuego medio-bajo, luego agrega una cantidad adecuada de vino de cocina;
10
Paso 10
Lleva de nuevo a ebullición;
11
Paso 11
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar tapado durante 30 minutos; vuelve a encender a fuego mínimo para cocinar a fuego lento 10 minutos, apaga el fuego y deja reposar tapado 30 minutos……repite este proceso de 3 a 4 veces, hasta que las manitas de cerdo estén básicamente cocidas (se pueden pinchar fácilmente con un palillo);
12
Paso 12
Usa un cucharón desgrasador para retirar el aceite y la grasa que flotan en la superficie;
13
Paso 13
Agrega alga kelp y cacahuetes;
14
Paso 14
Agrega dátiles rojos, luego cocina a fuego lento con el fuego en nivel medio-bajo;
15
Paso 15
Cuando el caldo se ponga blanco lechoso y las manitas de cerdo estén tiernas y se deshagan, agrega una cantidad adecuada de sal para sazonar;
16
Paso 16
Agrega una pequeña cantidad de azúcar para realzar el umami;
17
Paso 17
Agregue una cantidad adecuada de pimienta blanca molida;
18
Paso 18
Finalmente, agregue cebollín picado para decorar, apague el fuego y retire la olla de la estufa.
