다시마 땅콩 족발조림
느린 불에 오래 끓인 중국식 클래식 스튜로, 부드럽게 졸인 쫄깃한 족발에 구수한 다시마와 고소한 땅콩이 어우러져 풍부하고 영양 가득한 맛을 내는 요리입니다.
이야기
중국 남부 가정식에서 오랫동안 사랑받아 온 정감스러운 오래 끓인 스튜로, 콜라겐이 풍부해 녹는 듯한 부드러움의 족발이 특징이며, 땅콩의 은은한 단맛과 부드러운 다시마의 감칠맛이 조화를 이뤄 가족 모임이나 쌀쌀한 날씨에 먹기 안성맞춤인 요리입니다.
재료
돼지족발
1 조각
신선한 미역
100그램
땅콩
50그램
대추
50그램
생강
10그램
쪽파
적당히
소금
적당히
설탕
적당히
후추 가루
적당히
조리주
적당히
맑은 물
적당히
조리 방법
1
1단계
땅콩을 깨끗이 씻어 완전히 불어오를 때까지 물에 담가 두세요;
2
2단계
소금기를 제거하기 위해 작은 심해 다시마를 물에 담갔다가 깨끗이 씻어 주세요;
3
3단계
다시마를 굵은 조각으로 잘라 따로 준비해 두세요;
4
4단계
생강을 큰 조각으로 잘라 주세요;
5
5단계
파를 잘게 다져 따로 준비해 두세요;
6
6단계
돼지 족을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣어 2~3분간 데쳐 주세요;
7
7단계
데친 돼지 족을 냄비에서 꺼내 깨끗이 헹궈 주세요;
8
8단계
깨끗한 물과 돼지 족을 옹기 냄비에 넣고, 물의 양은 돼지 족의 부피의 약 2배가 되도록 맞춰 주세요;
9
9단계
중저불에서 서서히 끓기 시작하면 적당량의 요리용 와인을 넣으세요;
10
10단계
다시 끓어오르게 가열하세요;
11
11단계
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 30분간 뜸을 들이세요; 다시 약불로 켜서 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 30분간 뜸을 들이는 과정을 3~4회 반복하세요, 족발이 거의 익을 때까지 (젓가락으로 쉽게 찔러 들어갈 정도까지);
12
12단계
지방 스키머를 사용해 표면에 떠다니는 기름과 지방을 제거하세요;
13
13단계
다시마와 땅콩을 넣으세요;
14
14단계
대추를 넣고 중저불에서 푹 끓이세요;
15
15단계
국물이 우유빛으로 변하고 족발이 부드러워져 살이 저절로 떨어질 정도가 되면 적당량의 소금으로 간을 맞추세요;
16
16단계
적은 양의 설탕을 넣어 감칠맛을 높이세요;
17
17단계
적당량의 갈은 흰 후추를 넣어주세요.
18
18단계
마지막으로 고명으로 다진 파를 넣은 후 불을 끄고 냄비를 불에서 내려놓으세요.
