Pied de porc mijoté au kombu et aux cacahuètes
Un classique mijoté chinois associant un tendre pied de porc braisé à des algues kombu terreuses et des cacahuètes pour une saveur riche et nourrissante.
Histoire
Incontournable de la cuisine familiale du sud de la Chine, ce mijotage réconfortant est très prisé pour son pied de porc fondant, gorgé de collagène, équilibré par la douceur subtile des cacahuètes et l'umami savoureux des algues kombu tendres, parfait pour les repas de famille ou les journées fraîches.
Ingrédients
pied de porc
1 pièce
laminaire fraîche
100g
cacahuète
50g
datte rouge
50g
gingembre
10g
ciboule
selon le goût
sel
selon le goût
sucre
selon le goût
poudre de poivre
selon le goût
vin de cuisson
selon le goût
eau claire
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Cacahuètes, lavées et trempées jusqu'à ce qu'elles soient complètement gonflées ;
2
Étape 2
Petite laminaire de haute mer, trempée pour éliminer le sel, puis lavée ;
3
Étape 3
Coupez la laminaire en segments épais et réservez ;
4
Étape 4
Coupez le gingembre en gros morceaux ;
5
Étape 5
Émincez finement les ciboules et réservez ;
6
Étape 6
Lavez les pieds de porc, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ;
7
Étape 7
Retirez-les de la casserole et rincez-les abondamment ;
8
Étape 8
Ajoutez de l'eau propre et les pieds de porc dans un pot en terre cuite ; la quantité d'eau doit être environ le double du volume des pieds de porc ;
9
Étape 9
Portez lentement à ébullition à feu moyen-doux, puis ajoutez une quantité adaptée de vin de cuisine ;
10
Étape 10
Portez à nouveau à ébullition ;
11
Étape 11
Passez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer à couvert 30 minutes. Rallumez à feu doux pour laisser mijoter 10 minutes supplémentaires, éteignez à nouveau le feu et laissez reposer à couvert 30 minutes……répétez ce processus 3 à 4 fois, jusqu'à ce que les pieds de porc soient quasiment cuits (une baguette peut les traverser facilement) ;
12
Étape 12
Utilisez une écumoire pour retirer l'huile et la graisse flottant à la surface ;
13
Étape 13
Ajoutez du kombu et des cacahuètes ;
14
Étape 14
Ajoutez des dattes rouges, puis laissez mijoter à feu moyen-doux ;
15
Étape 15
Lorsque le bouillon devient blanc laiteux et que les pieds de porc sont tendres au point qu'une baguette peut les traverser facilement, ajoutez une quantité adaptée de sel pour assaisonner ;
16
Étape 16
Ajoutez une petite quantité de sucre pour renforcer l'umami ;
17
Étape 17
Ajoutez une quantité appropriée de poivre blanc moulu ;
18
Étape 18
Pour finir, ajoutez des ciboules hachées en guise de garniture, éteignez le feu et retirez la casserole de la plaque de cuisson.
