Geschmorter Schweinefuß mit Seetang und Erdnüssen
Ein klassischer, langsam geschmorter chinesischer Eintopf, der zarten Schweinefuß mit erdigem Seetang und nussigen Erdnüssen für ein reichhaltiges, nahrhaftes Aroma kombiniert.
Geschichte
Ein beliebter Klassiker der südchinesischen Hausmannskost, ist dieser gemütliche, langsam gekochte Eintopf für seinen auf der Zunge zergehenden, kollagenreichen Schweinefuß geschätzt. Er wird durch die dezente Süße von Erdnüssen und das herzhafte Umami von weichem Seetang perfekt ausbalanciert – ideal für Familientreffen oder Mahlzeiten an kühlen Tagen.
Zutaten
Schweinefuß
1 Stück
frischer Seetang
100 g
Erdnüsse
50 g
Jujuben
50 g
Ingwer
10 g
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Pfefferpulver
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Klares Wasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Erdnüsse waschen und einweichen, bis sie vollständig gequollen sind;
2
Schritt 2
Kleinen Tiefsee-Kelp (Seetang) einweichen, um den Salzgehalt zu entfernen, anschließend waschen;
3
Schritt 3
Den Kelp in dicke Stücke schneiden und beiseitelegen;
4
Schritt 4
Den Ingwer in große Stücke schneiden;
5
Schritt 5
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und beiseitelegen;
6
Schritt 6
Die Schweinshaxen (Schweinefüße) waschen und dann für 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren;
7
Schritt 7
Aus dem Topf nehmen und gründlich abspülen;
8
Schritt 8
Frisches Wasser und die Schweinshaxen in einen Tontopf geben; die Wassermenge sollte etwa dem Doppelten des Volumens der Haxen entsprechen;
9
Schritt 9
Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum Kochen bringen, dann eine angemessene Menge Kochwein hinzufügen;
10
Schritt 10
Nochmals zum Kochen bringen;
11
Schritt 11
Auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen; wieder auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, die Hitze ausschalten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen... diesen Vorgang 3 bis 4 Mal wiederholen, bis die Schweinefüße im Grunde gar sind (ein Essstäbchen lässt sich leicht hindurchstecken);
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Schritt 12
Mit einer Schaumkelle das auf der Oberfläche schwimmende Öl und Fett abschöpfen;
13
Schritt 13
Kombu (Seetang) und Erdnüsse hinzufügen;
14
Schritt 14
Rote Datteln hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen;
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Schritt 15
Wenn die Brühe milchig-weiß wird und die Schweinefüße zart und weich sind, eine angemessene Menge Salz zum Würzen hinzufügen;
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Schritt 16
Eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um den Umami-Geschmack zu verstärken;
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Schritt 17
Fügen Sie eine angemessene Menge gemahlenen weißen Pfeffer hinzu;
18
Schritt 18
Geben Sie zum Schluss gehackte Frühlingszwiebeln zur Garnitur hinzu, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Topf vom Herd.
