昆布とピーナッツの豚足煮込み
中国の定番じっくり煮込みスープで、柔らかく煮込んだ豚足と深い旨味のある昆布、香ばしいピーナッツが調和し、栄養たっぷりのコクのある味わいが特徴です。
ストーリー
中国南部の家庭料理として長く愛されてきた、ほっこりとした味わいのじっくり煮込みスープです。トロトロでコラーゲンたっぷりの豚足の美味しさを軸に、ピーナッツの優しい甘みと柔らかい昆布の濃厚な旨味が絶妙にバランスしています。家族みんなで囲む食卓や、冷え込む日の食事にぴったりな、心も体も温まる一品です。
材料
豚足
1個
生昆布
100グラム
落花生
50グラム
棗
50グラム
生姜
10グラム
長ねぎ
適量
塩
適量
砂糖
適量
コショウ粉
適量
料理酒
適量
水
適量
作り方
1
ステップ1
洗って十分に膨らむまで浸しておいたピーナッツ；
2
ステップ2
塩分を抜くため浸してから洗った小型の深海昆布；
3
ステップ3
昆布を厚めの輪切りに切っておく；
4
ステップ4
生姜を大きめの块に切る；
5
ステップ5
長ネギをみじん切りにして取っておく；
6
ステップ6
豚足を洗った後、沸騰したお湯で2～3分湯通しする；
7
ステップ7
鍋から取り出して、十分にすすぐ；
8
ステップ8
土鍋にきれいな水と豚足を入れ、水の量は豚足の量の大体2倍程度にする；
9
ステップ9
中火弱でゆっくり沸騰させ、適量の料理酒を加える；
10
ステップ10
再び沸騰させる；
11
ステップ11
弱火に切り替え、蓋をして10分間煮込んだら火を止め、蓋をしたまま30分間寝かせる。再び弱火で10分間煮込み、火を止めて蓋をしたまま30分間寝かせる……この工程を3～4回繰り返し、豚足がほぼ柔らかく煮えるまで（箸がすっと通る状態になるまで）煮込む；
12
ステップ12
表面に浮かんでいる油と脂を、脂肪スキマーですくい取る；
13
ステップ13
昆布とピーナッツを加える；
14
ステップ14
干しなつめを加え、中火弱で煮込む；
15
ステップ15
スープが乳白色になり、豚足が柔らかくほぐれたら、適量の塩で味を調える；
16
ステップ16
少量の砂糖を加え、うま味を引き立てる；
17
ステップ17
適量の挽き白胡椒を加えます。
18
ステップ18
仕上げに刻みネギを散らし、火を止めて鍋をコンロから外します。
