フルーツケーキ（カップケーキ）
ラム酒に浸したレーズンとキャンディッドチェリーが混ぜ込まれた軽いスポンジケーキで、トップにはクリスマスツリー柄のフォンダンでデコレーションされています。
ストーリー
クリスマスの集いや冬のくつろぎの午後にぴったりの、伝統的なホリデーフルーツケーキを遊び心のある持ち運びやすい形にアレンジした、愛らしい祝祭スイーツです。ふんわりと柔らかな食感と、陽気なフォンダンのクリスマスツリートッパーが、どんな場面にも温かく楽しい季節の雰囲気を添えてくれます。
材料
バター（柔らかくしておいた）
110グラム
細きびグラニュー糖
110グラム
大型の放し飼い卵
2個
ベーキングパウダー入り小麦粉
110グラム
ベーキングパウダー
小さじ1
ミックススパイス または パンプキンパイスパイス
小さじ1/2
レーズン（ラムまたはブランデーに1時間浸け、水切りする）
50グラム
砂糖漬けさくらんぼ（4つに切った）
18個
牛乳（仕上がりの固さに合わせて必要な分量で調整）
大さじ1
フォンダンアイシング（レモンジュースで混ぜ、68ページ参照）
1人分
ロイヤルアイシング（16ページ参照）
大さじ2
シルバービーズシュガー
適量
作り方
1
下準備
オーブンを160℃/325°F/ガス3に温めておきます。12穴のマフィン型にカップケーキ用カップを敷いておきます。
2
生地を作る
バターと砂糖を泡立て器で混ぜ、クリームが色薄くなりふんわりするまで泡立てます。別のボウルに卵を割りほぐし、バターと砂糖の混ぜ物に少量ずつゆっくり加え、加えるたびにしっかりと混ぜ合わせます。水気を切った浸しレーズンを加え、全体が均一になるまで混ぜます。
3
乾燥材料を混ぜる
小麦粉、ベーキングパウダー、ミックススパイスをふるいにかけて大きいボウルに入れ、刻んださくらんぼを加え、小麦粉が全体に絡まるよう軽く混ぜます。大きい金属スプーンを使って、この乾燥材料を湿った生地に優しく折り混ぜます。生地が乾燥しすぎる場合は、スプーンから生地が滑らかに落ちる状態になるまで牛乳を加えます。
4
焼成
生地を用意したマフィンカップに慎重にスプーンですくい入れ、20分間焼きます。触ってしっかりした硬さになり、表面がきつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出して冷まします。
5
デコレーション
ケーキが冷めたら、フォンダントアイシングを作り、ケーキの表面に塗り広げます。アイシングが乾くまで待ちます。ロイヤルアイシングを絞り袋に入れ、ケーキの上にクリスマスツリーの形を絞り出し、銀のドラジェで飾り付けます。
