موز على الطريقة الكورية ببياض البيض
حلوى تقليدية من تشجيانغ: موز محشي بعجينة الفاصوليا الحمراء، مغموس في خليط البيض المخفوق ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون — مقرمش من الخارج، طري وناعم من الداخل.
المكونات
موز (مقشر، مقسوم طولياً، مغطى بالنشا الجاف على الجانبين)
3 (about 450 g)
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوياً)
150 g
سكر ناعم
125 g
زهور Osmanthus المسكرة (مخلوطة بالسكر الناعم)
2 g
نشا جاف (بعضه لتغليف الموز، وبعضه لعجينة بياض البيض الرغوية)
50 g
نشا مبلل (لعجينة بياض البيض الرغوية)
20 g
سكر محبب
50 g
سمن الخنزير (للقلي)
1500 g (about 150 g actually used)
الخطوات
1
تحضير الموز
قشر الموز، وقطعه طولياً إلى نصفين، وغطِّ الجانبين بالنشا الجاف.
2
تحضير الحشوة
اخلط زهور Osmanthus المسكرة مع السكر الناعم، وقسمها إلى 3 أجزاء، ولف كل جزء على شكل شريط بنفس طول الموز. ضع كل شريط على نصف موزة، واضغطه لتسطيحه، ثم غطِّه بنصف الموزة الأخرى، وقطِّع إلى قطع بطول 3 سم، وضعها على طبق مرشوش بالنشا الجاف.
3
تحضير عجينة بياض البيض الرغوية
سخّن مقلة على نار عالية وأضف سمن الخنزير. في الوقت نفسه، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم أضف النشا المبلل و40 غم من النشا الجاف، وحرِّك معاً لتكوين عجينة بياض البيض الرغوية.
4
قلي الموز
عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% حرارة (حوالي 132°م / 270°ف)، أزل المقلة عن النار. غطِّ كل قطعة موز بعجينة بياض البيض الرغوية وألقِ بها في الزيت واحدة تلو الأخرى. بمجرد إضافة جميع القطع، ضع المقلة على نار متوسطة واسكب باستمرار الزيت الساخن فوق الموز.
5
إنهاء الطبق وتقديمه
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 70% حرارة (حوالي 154°م / 309°ف)، أزل المقلة عن النار. استمر في سكب الزيت والتقليب حتى يتحول الخارج إلى ذهبي فاتح، ثم ارفع القطع بملعقة مثقوبة، وصفي الزيت تماماً، وصفِّها في الطبق، ورشها بالسكر. قدِّمها فوراً.
