Plátanos al estilo coreano con claras de huevo

Name: Plátanos al estilo coreano con claras de huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 (aproximadamente 450 g) plátanos (pelados, cortados por la mitad a lo largo, cubiertos con almidón seco por ambos lados); 150 g claras de huevo (batidas hasta que estén espumosas); 125 g azúcar fino; 2 g flores de osmanthus azucaradas (mezcladas con azúcar fino); 50 g almidón seco (alguno para cubrir los plátanos, alguno para la masa de huevo espumoso); 20 g almidón húmedo (para la masa de huevo espumoso); 50 g azúcar granulada; 1500 g (aproximadamente 150 g realmente utilizados) manteca de cerdo (para freír)

Un postre tradicional de Zhejiang: plátano relleno de pasta de frijol rojo, rebozado en masa de huevo batido y frito hasta dorar — crujiente por fuera, suave y meloso por dentro.

30 min

Fácil

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Plátanos al estilo coreano con claras de huevo

Ingredientes

plátanos (pelados, cortados por la mitad a lo largo, cubiertos con almidón seco por ambos lados) 3 (aproximadamente 450 g)

claras de huevo (batidas hasta que estén espumosas) 150 g

azúcar fino 125 g

flores de osmanthus azucaradas (mezcladas con azúcar fino) 2 g

almidón seco (alguno para cubrir los plátanos, alguno para la masa de huevo espumoso) 50 g

almidón húmedo (para la masa de huevo espumoso) 20 g

azúcar granulada 50 g

manteca de cerdo (para freír) 1500 g (aproximadamente 150 g realmente utilizados)

Instrucciones

Preparar los plátanos

Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad a lo largo y cubrir ambos lados con almidón seco.

Hacer el relleno

Mezclar las flores de osmanthus azucaradas con el azúcar fino, dividir en 3 porciones y enrollar cada porción en una tira del mismo largo que los plátanos. Colocar cada tira sobre una mitad de un plátano, presionar para aplanar, cubrir con la otra mitad del plátano, cortar en segmentos de 3 cm de largo y colocar en un plato espolvoreado con almidón seco.

Preparar la masa de huevo espumoso

Calentar un wok a fuego alto y añadir la manteca de cerdo. Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego añadir el almidón húmedo y 40 g de almidón seco, y mezclar para obtener una masa de huevo espumosa.

Freír los plátanos

Cuando el aceite alcance aproximadamente el 60% de calor (alrededor de 132 °C / 270 °F), retirar el wok del fuego. Cubrir cada segmento de plátano con la masa de huevo espumosa y echarlos en el aceite uno por uno. Una vez que todos estén añadidos, colocar el wok a fuego medio y verter continuamente aceite caliente sobre los plátanos con un cucharón.

Terminar y servir

Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente el 70% de calor (alrededor de 154 °C / 309 °F), retirar del fuego. Continuar vertiendo y girando hasta que el exterior se dore ligeramente, luego sacar con una espumadera, escurrir el aceite completamente, emplatar y espolvorear con el azúcar. Servir inmediatamente.