Bananes aux blancs d'œufs à la coréenne

Name: Bananes aux blancs d'œufs à la coréenne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 (environ 450 g) bananes (pelées, coupées en deux dans la longueur, enrobées d'amidon sec des deux côtés); 150 g blancs d'œufs (battus jusqu'à mousseux); 125 g sucre fin; 2 g fleurs d'osmanthe sucrées (mélangées avec du sucre fin); 50 g amidon sec (une partie pour enrober les bananes, une partie pour la pâte à blancs d'œufs); 20 g amidon humide (pour la pâte à blancs d'œufs); 50 g sucre en poudre; 1500 g (environ 150 g réellement utilisés) saindoux (pour la friture)

Un dessert traditionnel du Zhejiang : banane fourrée à la pâte de haricots rouges, trempée dans une pâte d'œuf battu puis frite jusqu'à devenir dorée — croustillante à l'extérieur, fondante et douce à l'intérieur.

30 min

Facile

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Ingrédients

bananes (pelées, coupées en deux dans la longueur, enrobées d'amidon sec des deux côtés) 3 (environ 450 g)

blancs d'œufs (battus jusqu'à mousseux) 150 g

sucre fin 125 g

fleurs d'osmanthe sucrées (mélangées avec du sucre fin) 2 g

amidon sec (une partie pour enrober les bananes, une partie pour la pâte à blancs d'œufs) 50 g

amidon humide (pour la pâte à blancs d'œufs) 20 g

sucre en poudre 50 g

saindoux (pour la friture) 1500 g (environ 150 g réellement utilisés)

Instructions

Préparer les bananes

Pelez les bananes, coupez-les en deux dans la longueur et enrobez les deux côtés d'amidon sec.

Préparer la garniture

Mélangez les fleurs d'osmanthe sucrées avec le sucre fin, divisez en 3 portions et roulez chaque portion en un boudin de la même longueur que les bananes. Placez chaque boudin sur une moitié de banane, aplatissez, recouvrez avec l'autre moitié de banane, coupez en segments de 3 cm de long et posez sur une assiette saupoudrée d'amidon sec.

Préparer la pâte à blancs d'œufs

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez le saindoux. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez l'amidon humide et 40 g d'amidon sec, et mélangez pour obtenir une pâte à blancs d'œufs.

Frire les bananes

Lorsque l'huile atteint environ 60 % de sa température (environ 132 °C / 270 °F), retirez le wok du feu. Enrobez chaque segment de banane avec la pâte à blancs d'œufs et plongez-les un par un dans l'huile. Une fois tous ajoutés, placez le wok à feu moyen et arrosez continuellement les bananes d'huile chaude à l'aide d'une louche.

Finir et servir

Lorsque la température de l'huile monte à environ 70 % de sa température (environ 154 °C / 309 °F), retirez du feu. Continuez à arroser et à retourner jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré clair, puis retirez avec une écumoire, égouttez complètement l'huile, dressez sur un plat et saupoudrez de sucre. Servez immédiatement.