Koreanische Eiweiß-Bananen
Ein traditionelles Dessert aus Zhejiang: eine mit roter Bohnenpaste gefüllte Banane, in geschlagenen Eierteig getaucht und goldbraun frittiert — außen knusprig, innen weich und zart.
Zutaten
Bananen (geschält, längs halbiert, beidseitig mit trockener Stärke bestäubt)
3 (etwa 450 g)
Eiklar (zu Schaum geschlagen)
150 g
feiner Zucker
125 g
gezuckerte Osmanthusblüten (mit feinem Zucker vermischt)
2 g
trockene Stärke (ein Teil zum Bestäuben der Bananen, ein Teil für den Eischnee-Teig)
50 g
feuchte Stärke (für den Eischnee-Teig)
20 g
Kristallzucker
50 g
Schmalz (zum Frittieren)
1500 g (etwa 150 g tatsächlich verwendet)
Anleitung
1
Die Bananen vorbereiten
Die Bananen schälen, längs halbieren und beide Seiten mit trockener Stärke bestäuben.
2
Die Füllung zubereiten
Die gezuckerten Osmanthusblüten mit dem feinen Zucker vermischen, in 3 Portionen teilen und jede Portion zu einem Streifen in der gleichen Länge wie die Bananen rollen. Jeden Streifen auf eine Bananenhälfte legen, flach drücken, mit der anderen Bananenhälfte bedecken, in 3 cm lange Stücke schneiden und auf einen mit trockener Stärke bestäubten Teller legen.
3
Den Eischnee-Teig zubereiten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Schmalz hinzufügen. Inzwischen das Eiklar zu Schaum schlagen, dann die feuchte Stärke und 40 g trockene Stärke hinzufügen und zu einem Eischnee-Teig verrühren.
4
Die Bananen frittieren
Wenn das Öl etwa 60 % heiß ist (etwa 132 °C / 270 °F), den Wok vom Herd nehmen. Jedes Bananenstück mit dem Eischnee-Teig bestreichen und einzeln in das Öl geben. Sobald alle hinzugefügt wurden, den Wok auf mittlere Hitze stellen und kontinuierlich heißes Öl über die Bananen löffeln.
5
Fertigstellen und servieren
Wenn die Öltemperatur auf etwa 70 % Hitze steigt (etwa 154 °C / 309 °F), vom Herd nehmen. Weiterhin Öl löffeln und wenden, bis die Außenseite hellgolden wird, dann mit einem Schaumlöffel herausheben, das Öl vollständig abtropfen lassen, anrichten und mit dem Zucker bestreuen. Sofort servieren.
