Банан в яичном белке по-корейски

Name: Банан в яичном белке по-корейски
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 (примерно 450 г) бананы (очищенные, разрезанные вдоль пополам, обвалянные в сухом крахмале с обеих сторон); 150 г яичные белки (взбитые до пены); 125 г мелкий сахар; 2 г засахаренные цветы османтуса (смешанные с мелким сахаром); 50 г сухой крахмал (немного для обвалки бананов, немного для белкового кляра); 20 г жидкий крахмал (для белкового кляра); 50 г сахарный песок; 1500 г (примерно 150 г фактически используется) свиной жир (для жарки)

Традиционный десерт из Чжэцзяна: банан, начинённый пастой из красной фасоли, обмакнутый во взбитое яичное тесто и обжаренный во фритюре до золотистой корочки — хрустящий снаружи, мягкий и нежный внутри.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

бананы (очищенные, разрезанные вдоль пополам, обвалянные в сухом крахмале с обеих сторон) 3 (примерно 450 г)

яичные белки (взбитые до пены) 150 г

мелкий сахар 125 г

засахаренные цветы османтуса (смешанные с мелким сахаром) 2 г

сухой крахмал (немного для обвалки бананов, немного для белкового кляра) 50 г

жидкий крахмал (для белкового кляра) 20 г

сахарный песок 50 г

свиной жир (для жарки) 1500 г (примерно 150 г фактически используется)

Инструкции

Подготовка бананов

Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и обваляйте с обеих сторон в сухом крахмале.

Приготовление начинки

Смешайте засахаренные цветы османтуса с мелким сахаром, разделите на 3 порции и скатайте каждую в полоску той же длины, что и бананы. Положите каждую полоску на одну половинку банана, прижмите, накройте другой половинкой банана, нарежьте на сегменты длиной 3 см и выложите на тарелку, посыпанную сухим крахмалом.

Приготовление белкового кляра

Нагрейте вок на сильном огне и добавьте свиной жир. Тем временем взбейте яичные белки до пены, затем добавьте жидкий крахмал и 40 г сухого крахмала и перемешайте до получения белкового кляра.

Обжаривание бананов

Когда масло нагреется примерно до 60% от температуры жарки (около 132°C / 270°F), снимите вок с огня. Обмакните каждый сегмент банана в белковый кляр и опускайте их в масло по одному. Когда все будут добавлены, поставьте вок на средний огонь и непрерывно поливайте бананы горячим маслом.

Завершение и подача

Когда температура масла поднимется примерно до 70% от температуры жарки (около 154°C / 309°F), снимите с огня. Продолжайте поливать и переворачивать, пока снаружи не образуется светло-золотистая корочка, затем выньте шумовкой, полностью слейте масло, выложите на тарелку и посыпьте сахаром. Подавайте немедленно.