한국식 계란 흰자 바나나
전통 절강(浙江) 디저트: 콩고물을 넣어 만든 팥소를 바나나 속에 채우고, 휘핑한 달걀 반죽에 찍어 노릇하게 튀겨낸 요리입니다. 바삭한 겉면 속에 부드럽고 깊은 맛이 감돕니다.
재료
바나나(껍질을 벗기고 길이 방향으로 반을 자른 뒤 양면에 마른 전분을 묻힘)
3개 (약 450 g)
계란 흰자(거품이 나도록 휘저음)
150 g
미분당
125 g
설탕에 절인 계화(미분당과 섞음)
2 g
마른 전분(일부는 바나나에 묻히고, 일부는 계란 거품 반죽에 사용)
50 g
물 전분(계란 거품 반죽용)
20 g
백설탕
50 g
돼지기름(튀김용)
1500 g (약 150 g만 실제로 사용)
조리 방법
1
바나나 준비하기
바나나의 껍질을 벗기고 길이 방향으로 반을 자른 다음 양면에 마른 전분을 묻혀줍니다.
2
속 만들기
설탕에 절인 계화를 미분당과 섞어 3부분으로 나누고, 각 부분을 바나나와 같은 길이로 가늘게 말아줍니다. 각 줄을 바나나 한쪽 절반 위에 놓고 평평하게 누른 뒤 나머지 바나나 절반으로 덮습니다. 3cm 길이로 잘라 마른 전분을 뿌린 접시에 놓아둡니다.
3
계란 거품 반죽 준비하기
웍을 강한 불로 달군 다음 돼지기름을 넣습니다. 그 사이에 계란 흰자를 거품이 나도록 휘저어주고, 물 전분과 마른 전분 40 g을 넣어 계란 거품 반죽으로 섞습니다.
4
바나나 튀기기
기름이 약 60% 정도 데워졌을 때(약 132°C / 270°F) 웍을 불에서 내려줍니다. 바나나 조각에 계란 거품 반죽을 입혀 하나씩 기름에 넣습니다. 모두 넣고 나면 웍을 중불에 올려놓고 끊임없이 뜨거운 기름을 바나나 위에 끼얹어줍니다.
5
마무리 및 제공
기름 온도가 약 70% 정도로 올라가면(약 154°C / 309°F) 불에서 내려줍니다. 끼얹고 뒤집는 작업을 겉면이 연한 황금빛이 될 때까지 계속하다가, 구멍 숟가락으로 건져 올려 기름을 완전히 빼고, 접시에 담아 설탕을 뿌립니다. 바로 제공합니다.
