韓国風卵白バナナ
浙江省の伝統的なデザート。バナナにあんこを詰め、卵の溶き衣にくぐらせ、黄金色になるまで揚げた一品 — 外はカリッと、中は柔らかくまろやかです。
材料
バナナ（皮をむき、縦半分に切り、両面に乾燥でん粉をまぶす）
3（約450g）
卵白（泡立つまで泡立てる）
150 g
上白糖
125 g
砂糖漬け金木犀の花（上白糖と混ぜる）
2 g
乾燥でん粉（バナナにまぶす分と卵白生地用）
50 g
水溶きでん粉（卵白生地用）
20 g
グラニュー糖
50 g
ラード（揚げ油用）
1500 g（実際に使用するのは約150g）
作り方
1
バナナを準備する
バナナの皮をむき、縦半分に切り、両面に乾燥でん粉をまぶす。
2
フィリングを作る
砂糖漬け金木犀の花に上白糖を混ぜ、3等分にして、それぞれをバナナと同じ長さの棒状に丸める。各棒をバナナ半分の片側に置いて平らに押し広げ、もう片方のバナナ半分を重ねる。3 cm 長さに切り、乾燥でん粉を敷いた皿に並べる。
3
卵白生地を作る
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れる。その間に、卵白を泡立つまで泡立て、水溶きでん粉と乾燥でん粉40 gを加えて混ぜ、卵白生地にする。
4
バナナを揚げる
油温が約6割熱（約132°C / 270°F）になったら、中華鍋を火から下ろす。バナナの各切り口に卵白生地をまぶし、一つずつ油に入れる。すべて入れたら中華鍋を中火にかけ、常に熱い油をバナナにかけ続ける。
5
仕上げと盛り付け
油温が約7割熱（約154°C / 309°F）に上がったら、火から下ろす。かけながら返し続け、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。穴あきお玉で取り出し、油をよくきり、皿に盛り、砂糖を振りかける。すぐに出す。
