كُوغْلُوف
كيك كوغلاف الألزاسي التقليدي: اترك جميع المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة، واخبزها باستخدام قالب خاص.
المكونات
دقيق
300 غ
زبدة مملحة (طرية ومقطعة إلى مكعبات صغيرة؛ احتفظ بـ 20 غ لدهن القالب)
100 غ
سكر ناعم الحبيبات
60 غ
حليب كامل الدسم
150 مل
بيضة
1
زبيب
60 غ
كيرش (براندي الكرز)
1 ملعقة كبيرة
خميرة جافة
1 ظرف
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
ماء
100 مل
الخطوات
1
نقع الزبيب
ضع الزبيب في وعاء، واسكب فوقه الكيرش وملعقة كبيرة من الماء، واتركه منقوعًا.
2
تنشيط الخميرة
أذب الخميرة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ واتركها لمدة حوالي 10 دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغوية.
3
عجن العجينة
ضع الدقيق والسكر والملح والحليب والخميرة والبيضة في العجانة المزودة بخطاف العجن، واعجن بسرعة. أضف مكعبات الزبدة واستمر في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. أضف الزبيب المصفّى واعجن قليلاً لدمجه.
4
التخمير الأول
ادهن القالب بسخاء واسكب الخليط فيه. غطّه بقطعة قماش واتركه يختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 3 ساعات، حتى يتضاعف حجم العجينة.
5
الخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 210°م (410°ف). بمجرد وضع الكوغولوف في الفرن، اخفض درجة الحرارة إلى 180°م (350°ف) واخبزه لمدة حوالي 50 دقيقة. أخرج الكيك من القالب وقدّمه باردًا مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.
