쿠글로프
전통 알자스 쿠글로프 케이크: 모든 재료를 실온에 맞춘 후 전용 몰드로 구워주세요.
재료
밀가루
300 g
소금 버터 (실온에서 부드럽게 만든 후 작은 주사위 모양으로 썰고, 20g은 몰드 바르기 위해 남겨둡니다)
100 g
고운 백설탕
60 g
우유
150 ml
계란
1
건포도
60 g
키르슈 (체리 브랜디)
1 큰술
건조 효모
1 팩
소금
1/2 작은술
물
100 ml
조리 방법
1
건포도 불리기
건포도를 그릇에 담고 키르슈와 물 1스푼을 부어 불립니다.
2
효모 활성화
효모를 따뜻한 물 2스푼에 녹여 거품이 날 때까지 약 10분간 둡니다.
3
반죽하기
밀가루, 설탕, 소금, 우유, 효모, 계란을 도우 후크가 장착된 스탠드 믹서에 넣고 빠르게 반죽합니다. 버터 주사위를 넣고 반죽을 계속해 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 만듭니다. 물기를 뺀 건포도를 넣고 잘 섞이도록 잠시 반죽합니다.
4
1차 발효
몰드를 충분히 기름 바르고 반죽을 붓습니다. 천으로 덮고 실온에서 약 3시간, 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
5
굽기
오븐을 210°C (410°F)로 예열합니다. 쿠글로프를 오븐에 넣자마자 온도를 180°C (350°F)로 낮추고 약 50분간 굽습니다. 몰드에서 꺼내 커피나 핫초코와 함께 차갑게 내놓습니다.
