دجاج كونغ باو

يُعدّ دجاج كونغ باو من أشهر الأطباق الكلاسيكية في المطبخ السيتشواني وأكثرها احتفاءً، وقد سُمِّي نسبةً إلى دينغ باوتشن، حاكم مقاطعة سيتشوان في عهد أسرة تشينغ، الذي اشتُهر بلقبه الفخري غونغ باو. يتميز هذا الطبق بتوازنه المتقن لإحساس "ما لا" المميز للمنطقة — حرارة الفلفل الحار المجفف المتشابكة مع تنميل الفلفل السيتشواني الذي يخدّر اللسان — يكملها حلاوة لطيفة شبه خمرية تذكّر بثمار الليتشي الطازجة. تُقلّى مكعبات الدجاج الطرية في الووك مع الفول السوداني المحمص والبصل الأخضر والفلفل الأحمر المجفف، حيث يُسهم كل مكوّن في منح القوام والعطر ضمن قلي سريع واحد متناغم. يُتنعم به اليوم في جميع أنحاء الصين وخارجها بوصفه تعبيراً أصيلاً عن نكهة سيتشوان الجريئة متعددة الطبقات.