Poulet Kung Pao

Name: Poulet Kung Pao
Ingredients: 300g filet de poulet (lavé, tendons et graisse retirés, marqué de coupes en croix, coupé en dés); 15g piments séchés (essuyés, pédoncules et pépins retirés, coupés en morceaux courts); 5g baies de Sichuan; 50g cacahuètes (peau rouge retirée, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes); 10g gingembre (coupé en petits dés); 10g ciboule (coupée en tronçons courts); 10g ail (coupé en petits dés); 25g huile végétale; 25 g saindoux fondu (ajouter selon besoin); 2 g sel; 20 g vin de cuisson; 80 g fécule de châtaigne d'eau; 25 g sauce soja; 15 g vinaigre; 15 g sucre blanc; 0,5 g glutamate monosodique; 50g soupe

De couleur brun-rouge brillante et nacrée, il est à la fois tendre et croquant, avec un parfum marqué de litchi et une finale profondément savoureuse.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Le poulet Kung Pao est l'un des classiques les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan, ainsi nommé d'après Ding Baozhen, gouverneur de la province du Sichuan sous la dynastie Qing, connu sous son titre honorifique de Gongbao. Ce plat maîtrise parfaitement l'équilibre de la sensation ma la typique de la région : la chaleur ardente des piments secs se mêle au picotement engourdissant des baies de Sichuan, le tout adouci par une douceur subtile, presque rappelant le vin, qui évoque la saveur du litchi frais. Des cubes de poulet tendre sont sautés au wok avec des cacahuètes torréfiées, des ciboules et des piments rouges secs, chaque ingrédient apportant sa texture et son arôme pour former un sauté harmonieux. Aujourd'hui, il est apprécié dans toute la Chine et au-delà, comme expression quintessentielle des saveurs audacieuses et nuancées du Sichuan.

Ingrédients

filet de poulet (lavé, tendons et graisse retirés, marqué de coupes en croix, coupé en dés) 300g

piments séchés (essuyés, pédoncules et pépins retirés, coupés en morceaux courts) 15g

baies de Sichuan 5g

cacahuètes (peau rouge retirée, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes) 50g

gingembre (coupé en petits dés) 10g

ciboule (coupée en tronçons courts) 10g

ail (coupé en petits dés) 10g

huile végétale 25g

saindoux fondu (ajouter selon besoin) 25 g

sel 2 g

vin de cuisson 20 g

fécule de châtaigne d'eau 80 g

sauce soja 25 g

vinaigre 15 g

sucre blanc 15 g

glutamate monosodique 0,5 g

soupe 50g

Instructions

Marinage

Laver le blanc de poulet, retirer tous les tendons et la graisse, l'écraser avec le plat d'un couteau pour l'attendrir, d'abord quadriller la surface (sur 2/3 de l'épaisseur de la viande), puis couper en cubes de 1,5 cm. Ajouter du sel, du vin de cuisson et de la fécule de maïs, bien mélanger et laisser mariner.

Préparation des ingrédients

Essuyer les piments séchés, retirer les tiges et les graines, puis les couper en tronçons courts ; couper les ciboules en tronçons courts ; couper le gingembre et l'ail en petits dés carrés ; retirer la peau des cacahuètes, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les retirer et réserver.

Préparation de la sauce

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le vin de cuisson, le MSG, la fécule de maïs et le bouillon, puis bien mélanger pour obtenir une sauce goût litchi (aigre-douce).

Sautage

Poser le wok sur feu vif, ajouter l'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Lorsque les tronçons de piment ont été sautés jusqu'à prendre une couleur rouge brun, ajouter les baies de Sichuan et faire sauter brièvement, puis ajouter une quantité appropriée de saindoux. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter pour les séparer, puis ajouter le gingembre, l'ail et les ciboules et faire sauter brièvement, verser la sauce, mélanger rapidement dans le wok puis ajouter les cacahuètes, mélanger pour combiner, puis retirer du feu, disposer dans un plat et servir.