궁보계정

Name: 궁보계정
Ingredients: 300g 닭안심 (씻어서 힘줄과 지방 제거, 십자로 칼집 내고 깍둑썰기 한 것); 15g 마른 고추 (닦아서 꼭지와 씨 제거, 짧게 썬 것); 5g 산초; 50g 땅콩 (껍질 제거, 바삭하게 튀긴 것); 10g 생강 (작은 정사각형으로 썬 것); 10g 대파 (짧게 썬 것); 10g 마늘 (작은 정사각형으로 썬 것); 25g 식용유; 25g 라드 (필요에 따라 추가); 2g 소금; 20g 요리용 와인; 80g 마 전분; 25g 간장; 15g 식초; 15g 백설탕; 0.5g 조미료 (MSG); 50g 수프

윤기 흐르는 붉은 갈색에 바삭하고 부드러운 식감, 진중한 리치 향과 깊은 감칠맛이 일품입니다.

달라요

보통

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이야기

궁보계정은 쓰촨 요리의 가장 대표적인 클래식 중 하나로, 청나라 시대 쓰촨 총독이었던 '궁보' 정보진의 직함에서 이름을 따왔습니다. 이 요리는 말린 고추의 매운맛과 산초 특유의 얼얼함이 어우러진 쓰촨만의 '마라(저리고 매운맛)' 감각을 완벽하게 조화시키며, 신선한 리치를 연상시키는 은은하고 깊은 단맛으로 풍미를 더합니다. 부드러운 닭고기와 고소한 땅콩, 파, 마른 고추가 센 불에 볶아지며 하나의 조화로운 요리로 완성됩니다. 오늘날 이 요리는 중국 전역과 그 너머에서 대담하고 풍부한 쓰촨 풍미를 대변하는 궁극의 메뉴로 사랑받고 있습니다.

재료

닭안심 (씻어서 힘줄과 지방 제거, 십자로 칼집 내고 깍둑썰기 한 것) 300g

마른 고추 (닦아서 꼭지와 씨 제거, 짧게 썬 것) 15g

산초 5g

땅콩 (껍질 제거, 바삭하게 튀긴 것) 50g

생강 (작은 정사각형으로 썬 것) 10g

대파 (짧게 썬 것) 10g

마늘 (작은 정사각형으로 썬 것) 10g

식용유 25g

라드 (필요에 따라 추가) 25g

소금 2g

요리용 와인 20g

마 전분 80g

간장 25g

식초 15g

백설탕 15g

조미료 (MSG) 0.5g

수프 50g

조리 방법

재우기

닭가슴살을 깨끗이 씻어 힘줄과 지방을 모두 제거하고, 칼등으로 두드려 부드럽게 한 뒤, 먼저 십자 모양으로 칼집을 내고(고기 두께의 2/3 깊이까지), 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 소금, 요리용 술, 녹말물을 넣고 잘 섞어 재워둡니다.

재료 준비

마른 고추를 깨끗이 닦아 꼭지와 씨를 제거하고 짧게 썰고; 파는 짧게 썰고; 생강과 마늘은 작은 정사각형 모양으로 썰고; 땅콩의 붉은 껍질을 제거한 뒤, 기름에 바삭하게 튀긴 다음 꺼내어 따로 둡니다.

소스 만들기

작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 요리용 술, MSG, 녹말물, 육수를 넣고 잘 섞어 여지(리치) 맛 소스(새콤달콤)를 만듭니다.

볶기

팬을 높은 불에 올리고 식물성 기름을 넣어 가열합니다. 고추 조각이 갈홍색이 될 때까지 볶다가, 산초를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 적당량의 돼지기름을 넣습니다. 닭고기 조각을 넣고 떨어지도록 볶다가, 생강, 마늘, 파를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 소스를 붓고 빠르게 볶으면서 땅콩을 넣고 섞은 다음 불을 끄고 접시에 담아 냅니다.