Pollo Kung Pao

Name: Pollo Kung Pao
Ingredients: 300g solomillo de pollo (lavado, sin tendones ni grasa, marcado con cortes en cruz, cortado en cubos); 15g chiles secos (limpiados con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en trozos cortos); 5g pimienta de Sichuan; 50g cacahuetes (sin piel roja, fritos hasta que estén crujientes); 10g jengibre (cortado en rodajas cuadradas pequeñas); 10g cebolla de verdeo (cortada en trozos cortos); 10g ajo (cortado en rodajas cuadradas pequeñas); 25g aceite vegetal; 25 g manteca de cerdo fundida (añadir según sea necesario); 2 g sal; 20 g vino de cocina; 80 g almidón de castaña de agua; 25 g salsa de soja; 15 g vinagre; 15 g azúcar blanco; 0.5 g glutamato monosódico; 50g sopa

De color rojo pardo brillante con un acabado nacarado, tierno y crujiente, con un intenso aroma a lichi y un final profundamente sabroso.

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Media

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Historia

El pollo Kung Pao es uno de los clásicos más célebres de la cocina sichuanesa, llamado así por Ding Baozhen, gobernador de Sichuán de la dinastía Qing conocido por su título honorífico Gongbao. El plato es un equilibrio magistral de la sensación característica «ma la» de la región: el calor ardiente de los chiles secos entrelazado con el adormecimiento lingual de los granos de pimienta de Sichuan, redondeado por una dulzura suave, casi similar al vino, que recuerda a los lichis frescos. Tiernos cubos de pollo se saltean en wok con cacahuetes tostados, cebollas de verdeo y chiles rojos secos, cada ingrediente aportando textura y aroma en un único salteado armónico. Hoy en día se disfruta en toda China y más allá como una expresión quintesencial de los sabores audaces y capas de la cocina sichuanesa.

Ingredientes

solomillo de pollo (lavado, sin tendones ni grasa, marcado con cortes en cruz, cortado en cubos) 300g

chiles secos (limpiados con un paño, sin tallos ni semillas, cortados en trozos cortos) 15g

pimienta de Sichuan 5g

cacahuetes (sin piel roja, fritos hasta que estén crujientes) 50g

jengibre (cortado en rodajas cuadradas pequeñas) 10g

cebolla de verdeo (cortada en trozos cortos) 10g

ajo (cortado en rodajas cuadradas pequeñas) 10g

aceite vegetal 25g

manteca de cerdo fundida (añadir según sea necesario) 25 g

sal 2 g

vino de cocina 20 g

almidón de castaña de agua 80 g

salsa de soja 25 g

vinagre 15 g

azúcar blanco 15 g

glutamato monosódico 0.5 g

sopa 50g

Instrucciones

Marinado

Lava bien la pechuga de pollo, retira todos los tendones y la grasa, golpea con la parte plana del cuchillo hasta que quede ablandada y suelta, primero realiza cortes en forma de rejilla (hasta 2/3 del grosor de la carne), luego corta en cubos de 1,5 cm. Agrega sal, vino de cocina y almidón mezclado con agua, mezcla bien y marina.

Preparación de ingredientes

Limpia bien los chiles secos, retira los tallos y las semillas, y corta en trozos cortos; corta las cebolletas en trozos cortos; corta el jengibre y el ajo en rodajas pequeñas; retira la piel roja de los cacahuetes, fríelos en aceite hasta que estén crujientes, luego retira y reserva.

Mezcla de la salsa

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el vino de cocina, el glutamato monosódico, el almidón mezclado con agua y el caldo, y mezcla bien hasta obtener una salsa sabor a lichi (agridulce).

Salteado

Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite vegetal y calienta hasta que esté bien caliente. Cuando los trozos de chile se hayan salteado hasta adquirir un color rojo parduzco, agrega la pimienta de Sichuan y saltea brevemente, luego agrega una cantidad adecuada de manteca de cerdo. Agrega los cubos de pollo y saltea hasta que se separen, agrega el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltea brevemente, vierte la salsa, mezcla rápidamente en el wok y agrega los cacahuetes, mezcla para integrar, luego retira del fuego, emplata y sirve.