Курица Кунг Пао

Name: Курица Кунг Пао
Ingredients: 300g куриное филе (промыть, удалить сухожилия и жир, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками); 15g сушёный перец чили (протереть, удалить плодоножки и семена, нарезать короткими кусочками); 5g сычуаньский перец (хуацзяо); 50g арахис (удалить красную шелуху, обжарить до хрустящей корочки); 10g имбирь (нарезать небольшими квадратными ломтиками); 10g зелёный лук (нарезать короткими кусочками); 10g чеснок (нарезать небольшими квадратными ломтиками); 25g растительное масло; 25 г смалец (добавлять по необходимости); 2 г соль; 20 г кулинарное вино; 80 г крахмал из водяного ореха; 25 г соевый соус; 15 г уксус; 15 г белый сахар; 0.5 г глутамат натрия; 50 г суп

Глянцевый красно-коричневый цвет с блестящим отливом, нежная и хрустящая текстура, с ярким ароматом, напоминающим личи, и глубоким пикантным послевкусием.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Курица Кунг Пао — одно из самых знаменитых классических блюд сычуаньской кухни, названное в честь Дин Баочжэня, губернатора провинции Сычуань эпохи Цин, известного под почетным титулом Гунбао. Это блюдо демонстрирует виртуозный баланс знаменитого сычуаньского вкуса «ма ла» — обжигающей остроты сушеного чили, переплетенной с вызывающим онемение воздействием сычуаньского перца, — который смягчается легкой, напоминающей вино сладостью с нотками свежего личи. Нежные кубики курицы быстро обжариваются в воке с жареным арахисом, зеленым луком и сушеным красным чили; каждый ингредиент добавляет свою текстуру и аромат в это гармоничное блюдо. Сегодня им наслаждаются по всему Китаю и за его пределами как подлинным воплощением яркого и многогранного сычуаньского вкуса.

Ингредиенты

куриное филе (промыть, удалить сухожилия и жир, надрезать крест-накрест, нарезать кубиками) 300g

сушёный перец чили (протереть, удалить плодоножки и семена, нарезать короткими кусочками) 15g

сычуаньский перец (хуацзяо) 5g

арахис (удалить красную шелуху, обжарить до хрустящей корочки) 50g

имбирь (нарезать небольшими квадратными ломтиками) 10g

зелёный лук (нарезать короткими кусочками) 10g

чеснок (нарезать небольшими квадратными ломтиками) 10g

растительное масло 25g

смалец (добавлять по необходимости) 25 г

соль 2 г

кулинарное вино 20 г

крахмал из водяного ореха 80 г

соевый соус 25 г

уксус 15 г

белый сахар 15 г

глутамат натрия 0.5 г

суп 50 г

Инструкции

Маринование

Куриное филе тщательно вымойте, удалите все сухожилия и жир, отбейте плоской стороной ножа. Сначала сделайте крестообразные надрезы (на глубину 2/3 толщины мяса), затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Добавьте соль, кулинарное вино и разведенный в воде крахмал, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.

Подготовка ингредиентов

Сухой перец чили протрите насухо, удалите плодоножки и семена, нарежьте короткими кусочками; нарежьте зеленый лук короткими кусочками; нарежьте имбирь и чеснок небольшими квадратиками; удалите красную кожицу с арахиса, обжарьте его в масле до хрустящей корочки, затем выньте и отложите в сторону.

Приготовление соуса

В небольшой миске соедините соевый соус, уксус, сахар, кулинарное вино, глутамат натрия, разведенный в воде крахмал и бульон. Тщательно перемешайте до получения кисло-сладкого соуса со вкусом личи.

Обжарка

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и разогрейте. Когда ломтики чили обжарятся до красно-коричневого цвета, добавьте сычуаньский перец и слегка обжарьте, затем добавьте немного свиного жира. Выложите куриные кубики и обжаривайте, постоянно помешивая, чтобы разделить их, добавьте имбирь, чеснок и зеленый лук, слегка обжарьте, влейте соус, быстро перемешайте в воке, добавьте арахис, еще раз перемешайте, снимите с огня, выложите на тарелку и подавайте.