宮保鶏丁

宮保鶏丁は、四川料理を代表する最も有名な古典料理の一つであり、清代に四川省の知事を務め、宮保（ゴンバオ）の称号で知られた丁宝楨にちなんで名づけられました。この料理は、四川料理の特徴である「麻辣（マーラー）」の感覚——唐辛子の fiery な辛さと花山椒の舌を痺れさせるしびれが絡み合う——を巧みにバランスさせ、フレッシュなライチを思わせるほのかな wine-like な甘みでまとめ上げています。柔らかな鶏肉の角切りを、香ばしくローストしたピーナッツ、ねぎ、乾物の赤唐辛子と強火で炒め合わせることで、一皿の中で各食材が食感と香りを生み出し、調和の取れた炒め物に仕上がります。今日では、中国全土はもとより世界各国で、力強く重層的な四川の味わいを体現する代表的な一品として愛されています。