Kung Pao Huhn
Glänzend braunrot mit einem schimmernden Glanz, zart und knusprig, mit einem kräftigen, litschiartigen Duft und einem tiefen, herzhaften Abgang.
Geschichte
Kung Pao Huhn ist eines der gefeiertsten Klassiker der Sichuan-Küche, benannt nach Ding Baozhen, einem Gouverneur der Qing-Dynastie in Sichuan, der unter dem Ehrentitel Gongbao bekannt war. Das Gericht ist eine meisterhafte Balance der charakteristischen „Ma-La“-Wahrnehmung der Region – die feurige Schärfe von getrockneten Chilis, verwoben mit dem prickelnden Taubheitsgefühl des Sichuan-Pfeffers –, abgerundet durch eine sanfte, fast weinartige Süße, die an frische Litschis erinnert. Zarte Hähnchenwürfel werden im Wok mit gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und getrockneten roten Chilis geschwenkt, wobei jede Zutat Textur und Aroma zu einem einzigen, harmonischen Pfannengericht vereint. Heute wird es in ganz China und darüber hinaus als der Inbegriff des kühnen, vielschichtigen Sichuan-Geschmacks genossen.
Zutaten
Hühnerfilet (gewaschen, Sehnen und Fett entfernt, kreuzweise eingeschnitten, gewürfelt)
300g
getrocknete Chilis (abgewischt, Stiele und Kerne entfernt, in kurze Stücke geschnitten)
15g
Sichuan-Pfefferkörner
5g
Erdnüsse (rote Haut entfernt, knusprig frittiert)
50g
Ingwer (in kleine quadratische Scheiben geschnitten)
10g
Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke geschnitten)
10g
Knoblauch (in kleine quadratische Scheiben geschnitten)
10g
Pflanzenöl
25g
ausgelassenes Schmalz (nach Bedarf hinzufügen)
25g
Salz
2g
Kochwein
20g
Wasserkastanienstärke
80g
Sojasauce
25g
Essig
15g
weißer Zucker
15g
Mononatriumglutamat
0.5g
Suppe
50g
Anleitung
1
Marinieren
Die Hähnchenbrust waschen und säubern, alle Sehnen und Fett entfernen, mit der flachen Seite des Messers klopfen und auflockern, zunächst ein Rautenmuster einschneiden (bis zu 2/3 der Fleischdicke), dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Salz, Kochwein und Stärkewasser hinzufügen, gut vermischen und marinieren lassen.
2
Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Chilischoten abwischen, Stiele und Kerne entfernen und in kurze Stücke schneiden; die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden; Ingwer und Knoblauch in kleine quadratische Scheiben schneiden; die rote Haut der Erdnüsse entfernen, in Öl frittieren bis sie knusprig sind, dann herausnehmen und beiseite legen.
3
Sauce anmischen
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Kochwein, Glutamat, Stärkewasser und Brühe vermengen und zu einer Sauce mit Lychee-Aroma (süß-sauer) gut verrühren.
4
Im Wok braten
Den Wok auf starker Hitze platzieren, Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen. Wenn die Chilistücke braunrot angeröstet sind, die Sichuan-Pfefferkörner zugeben und kurz mitrösten, dann eine angemessene Menge Schmalz hinzufügen. Die Hähnchenwürfel zugeben und unter Rühren trennen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitrösten, die Sauce eingießen, im Wok schnell wenden und die Erdnüsse dazugeben, alles vermengen, dann vom Herd nehmen, anrichten und servieren.
