رأس الخروف مع الكودونوبسيس والغوجي
رأس خروف على البخار على الطريقة السيتشوانية مع الكودونوبسيس وتوت الغوجي. يُسلق رأس الخروف حتى ينضج، ثم تُنزع عظامه، ويُطهى على البخار مع جذور الكودونوبسيس وتوت الغوجي واليام الصيني وكستناء الماء. النتيجة لحم غني وعصيري مع مرق صافٍ ومنعش.
المكونات
رأس الخروف (محروق، مكشوط، منزوع العظم، ومقطع إلى قطع)
1 (حوالي 400 غرام)
جذر الكودونوبسيس (منقع ومقطع)
18 غرام
غوجي (منزوع الشوائب)
10 غرام
قشر اليوسفي المجفف
10 غرام
اليام الصيني (منقع ومقطع)
24 غرام
أبو فروة (مقطع)
60 غرام
لحم الخنزير (مقطع)
30 غرام
قشور البيض
3
مرق
500 غرام
ملح
5 غرام
MSG
1 غرام
الخطوات
1
تحضير الأعشاب
اغسل جذر الكودونوبسيس واليام الصيني بشكل منفصل، ثم سلقهما حتى يطرا وقطعهما. أزل الشوائب من غوجي.
2
سلق رأس الخروف
أحرق الشعر الناعم من جلد رأس الخروف، ضعه في ماء دافئ واكشطه حتى ينظف، ثم قطعه إلى نصفين، وأزل الدماغ، واغسل الدم بعيدًا، وضعه في قدر، وأضف ماء نظيف وقشور البيض، وسلق حتى ينضج رأس الخروف تمامًا. ثم أزله واغسله نظيفًا.
3
طبخ اليخنة مع المرافقات
أعد رأس الخروف إلى القدر وأضف كمية مناسبة من الماء النظيف. أضف قشر اليوسفي المجفف، ولحم الخنزير، وأبو فروة. دعه يغلي بقوة على نار عالية، وأزل الرغوة، ثم خفف النار إلى هادئة واطبخ حتى يطرى. أزل رأس الخروف، وانزع عظامه، وقطعه إلى شرائح وقطع.
4
تبخير لإنهاء الطبق
قطع أبو فروة ولحم الخنزير ورتبهما في وعاء التقديم. ضع قطع الخروف فوق أبو فروة. اغسل جذر الكودونوبسيس، والغوجي، واليام الصيني ورتبهم فوق الخروف. صب المرق الأصلي، وغطّ، وابخر فوق ماء مغلي لمدة ساعة تقريبًا. ثم أزل الطبق وتبّل بالملح وMSG حسب الذوق، وقدّم.
