Lammskopf mit Codonopsis und Wolfsbeere

Name: Lammskopf mit Codonopsis und Wolfsbeere
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (etwa 400 g) Lammskopf (abgesengt, geschabt, ausgebeint und in Stücke geschnitten); 18 g Codonopsiswurzel (eingeweicht und in Scheiben geschnitten); 10 g Wolfsbeeren (Verunreinigungen entfernt); 10 g Getrocknete Mandarinenschale; 24 g Chinesische Yamswurzel (eingeweicht und in Scheiben geschnitten); 60 g Wasserkastanien (in Scheiben geschnitten); 30 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 3 Eierschalen; 500 g Brühe; 5 g Salz; 1 g MSG

Nach Sichuan-Art gedämpfter Lammkopf mit Codonopsis und Goji-Beeren. Der Lammkopf wird weich geköchelt, entbeint und dann mit Codonopsis-Wurzel, Goji-Beeren, chinesischer Yamswurzel und Wasserkastanien gedämpft. Das Ergebnis ist reichhaltiges, saftiges Fleisch mit einer klaren, erfrischenden Brühe.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammskopf (abgesengt, geschabt, ausgebeint und in Stücke geschnitten) 1 (etwa 400 g)

Codonopsiswurzel (eingeweicht und in Scheiben geschnitten) 18 g

Wolfsbeeren (Verunreinigungen entfernt) 10 g

Getrocknete Mandarinenschale 10 g

Chinesische Yamswurzel (eingeweicht und in Scheiben geschnitten) 24 g

Wasserkastanien (in Scheiben geschnitten) 60 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 30 g

Eierschalen 3

Brühe 500 g

Salz 5 g

MSG 1 g

Anleitung

Die Kräuter vorbereiten

Die Codonopsiswurzel und die chinesische Yamswurzel separat waschen, dann weich köcheln und in Scheiben schneiden. Verunreinigungen aus den Wolfsbeeren entfernen.

Den Lammskopf kochen

Die feinen Haare von der Haut des Lammskopfes absengen, in warmes Wasser legen und sauber schaben, halbieren, das Hirn entfernen, das Blut abspülen, in einen Topf geben, sauberes Wasser und die Eierschalen zugeben und köcheln, bis der Lammskopf gar ist. Herausnehmen und sauber abspülen.

Mit den Beilagen schmoren

Den Lammskopf zurück in den Topf geben und eine passende Menge sauberes Wasser zugeben. Getrocknete Mandarinenschale, Schinken und Wasserkastanien zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, auf sanfte Hitze reduzieren und weich schmoren. Den Lammskopf herausnehmen, entbeinen und in Streifen und Stücke schneiden.

Im Dampf fertiggaren

Wasserkastanien und Schinken in Scheiben schneiden und in einer Servierschüssel anrichten. Die Lammstücke auf die Wasserkastanien legen. Codonopsiswurzel, Wolfsbeeren und chinesische Yamswurzel waschen und auf dem Lamm anrichten. Die ursprüngliche Brühe angießen, abdecken und über kochendem Wasser etwa 1 Stunde dämpfen. Herausnehmen, mit Salz und MSG abschmecken und servieren.