Голова барана с кодонопсисом и годжи

Name: Голова барана с кодонопсисом и годжи
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (about 400 g) Голова барана (ошпаренная, очищенная, без костей и нарезанная кусками); 18 g Корень кодонопсиса (размягчённый и нарезанный); 10 g Годжи (без примесей); 10 g Сушёная кожура мандарина; 24 g Китайский ямс (размягчённый и нарезанный); 60 g Водяные каштаны (нарезанные); 30 g Ветчина (нарезанная); 3 Яичная скорлупа; 500 g Бульон; 5 g Соль; 1 g Глутамат натрия

Баранья голова по-сычуаньски на пару с кодонопсисом и ягодами годжи. Баранью голову варят до мягкости, отделяют от костей, затем готовят на пару с корнем кодонопсиса, ягодами годжи, китайским ямсом и водяными каштанами. В результате получается насыщенное, сочное мясо с прозрачным, освежающим бульоном.

3 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова барана (ошпаренная, очищенная, без костей и нарезанная кусками) 1 (about 400 g)

Корень кодонопсиса (размягчённый и нарезанный) 18 g

Годжи (без примесей) 10 g

Сушёная кожура мандарина 10 g

Китайский ямс (размягчённый и нарезанный) 24 g

Водяные каштаны (нарезанные) 60 g

Ветчина (нарезанная) 30 g

Яичная скорлупа 3

Бульон 500 g

Соль 5 g

Глутамат натрия 1 g

Инструкции

Подготовка трав

Вымойте корень кодонопсиса и китайский ямс отдельно, затем варите на медленном огне до мягкости и нарежьте. Удалите примеси из годжи.

Варка головы барана

Удалите тонкие волоски с кожи головы барана, поместите её в тёплую воду и очистите скребком, разрубите пополам, удалите мозг, промойте от крови, положите в кастрюлю, добавьте чистую воду и яичную скорлупу и варите на медленном огне до полной готовности головы барана. Выньте и промойте.

Тушение с добавками

Верните голову барана в кастрюлю и добавьте необходимое количество чистой воды. Добавьте сушёную кожуру мандарина, ветчину и водяные каштаны. Доведите до сильного кипения на сильном огне, снимите пену, переведите на слабый огонь и тушите до мягкости. Выньте голову барана, удалите кости и нарежьте полосками и кусками.

Приготовление на пару для завершения блюда

Нарежьте водяные каштаны и ветчину и выложите их в сервировочную миску. Положите куски баранины поверх водяных каштанов. Вымойте корень кодонопсиса, годжи и китайский ямс и выложите их поверх баранины. Залейте первоначальным бульоном, накройте и готовьте на пару над кипящей водой около 1 часа. Выньте, добавьте по вкусу соль и глутамат натрия и подавайте.