党参枸杞羊頭
四川風ラム頭肉の蒸し物（党参と枸杞の実入り）。ラム頭肉は柔らかくなるまで煮て骨を外し、党参の根、枸杞の実、長芋、くわいととも蒸します。仕上がりは、肉は豊かで柔らかくジューシー、澄んで清々しいスープが楽しめます。
材料
羊頭（毛焼きし、削ぎ落とし、骨を外して、一口大に切る）
1 (about 400 g)
党参（柔らかく戻して、切る）
18 g
枸杞子（異物を取り除く）
10 g
陳皮
10 g
山薬（柔らかく戻して、切る）
24 g
荸薺（薄切り）
60 g
ハム（薄切り）
30 g
卵の殻
3
スープ
500 g
塩
5 g
味の素
1 g
作り方
1
薬膳材料の準備
党参と山薬を別々に洗い、柔らかくなるまで煮て切る。枸杞子の異物を取り除く。
2
羊頭を茹でる
羊頭の皮の産毛を毛焼きして取り除き、温水に入れてきれいに削ぎ落とし、半分に切って脳を取り除き、血をすすぎ落とす。鍋に入れ、清潔な水と卵の殻を加え、羊頭が完全に火が通るまで煮る。取り出してきれいにすすぐ。
3
具材と一緒に煮込む
羊頭を鍋に戻し、適量の清潔な水を加える。陳皮、ハム、荸薺を加える。強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火にして柔らかくなるまで煮込む。羊頭を取り出し、骨を外して、細切りとぶつ切りにする。
4
蒸して仕上げる
荸薺とハムを薄切りにして、盛り付け用の器に並べる。羊肉を荸薺の上に置く。党参、枸杞子、山薬を洗い、羊肉の上に並べる。元のスープを注ぎ、蓋をして、約1時間蒸す。取り出し、塩と味の素で味を調え、供する。
