Tête d'agneau au codonopsis et aux baies de goji
Tête de mouton à la vapeur de style sichuanais avec codonopsis et baies de goji. La tête de mouton est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, désossée, puis cuite à la vapeur avec de la racine de codonopsis, des baies de goji, de l'igname chinois et des châtaignes d'eau. Le résultat est une viande riche et succulente avec un bouillon clair et rafraîchissant.
Ingrédients
Tête d'agneau (flambée, grattée, désossée et coupée en morceaux)
1 (environ 400 g)
Racine de codonopsis (ramollie et tranchée)
18 g
Baies de goji (impuretés retirées)
10 g
Écorce de mandarine séchée
10 g
Igname chinois (ramolli et tranché)
24 g
Châtaignes d'eau (tranchées)
60 g
Jambon (tranché)
30 g
Coquilles d'œuf
3
Bouillon
500 g
Sel
5 g
MSG
1 g
Instructions
1
Préparer les herbes
Laver séparément la racine de codonopsis et l'igname chinois, puis faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et trancher. Retirer les impuretés des baies de goji.
2
Faire bouillir la tête d'agneau
Brûler le fin duvet de la peau de la tête d'agneau, la placer dans de l'eau tiède et la gratter pour la nettoyer, la couper en deux, retirer la cervelle, rincer le sang, la mettre dans une casserole, ajouter de l'eau propre et les coquilles d'œuf, et laisser mijoter jusqu'à ce que la tête d'agneau soit bien cuite. Retirer et rincer proprement.
3
Mijoter avec les accompagnements
Remettre la tête d'agneau dans la casserole et ajouter une quantité appropriée d'eau propre. Ajouter l'écorce de mandarine séchée, le jambon et les châtaignes d'eau. Porter à ébullition à feu vif, écumer, passer à feu doux et mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer la tête d'agneau, la désosser et la couper en lanières et en morceaux.
4
Cuire à la vapeur pour finir le plat
Trancher les châtaignes d'eau et le jambon et les disposer dans un bol de service. Placer les morceaux d'agneau sur les châtaignes d'eau. Laver la racine de codonopsis, les baies de goji et l'igname chinois et les disposer sur l'agneau. Verser le bouillon original, couvrir et cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 1 heure. Retirer, assaisonner avec du sel et du MSG selon le goût, et servir.
