Cabeza de cordero con codonopsis y bayas de goji

Name: Cabeza de cordero con codonopsis y bayas de goji
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1 (about 400 g) Cabeza de cordero (chamuscada, raspada, deshuesada y cortada en trozos); 18 g Raíz de codonopsis (reblandecida y cortada en rodajas); 10 g Bayas de goji (con impurezas eliminadas); 10 g Cáscara de mandarina seca; 24 g Ñame chino (reblandecido y cortado en rodajas); 60 g Castañas de agua (cortadas en rodajas); 30 g Jamón (cortado en rodajas); 3 Cáscaras de huevo; 500 g Caldo; 5 g Sal; 1 g Glutamato monosódico

Cabeza de cordero al vapor estilo sichuanés con codonopsis y bayas de goji. La cabeza de cordero se cocina a fuego lento hasta que esté tierna, se deshuesa y luego se cocina al vapor con raíz de codonopsis, bayas de goji, ñame chino y castañas de agua. El resultado es una carne rica y suculenta con un caldo claro y refrescante.

3 h 40 min

Fácil

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Cabeza de cordero con codonopsis y bayas de goji

Ingredientes

Cabeza de cordero (chamuscada, raspada, deshuesada y cortada en trozos) 1 (about 400 g)

Raíz de codonopsis (reblandecida y cortada en rodajas) 18 g

Bayas de goji (con impurezas eliminadas) 10 g

Cáscara de mandarina seca 10 g

Ñame chino (reblandecido y cortado en rodajas) 24 g

Castañas de agua (cortadas en rodajas) 60 g

Jamón (cortado en rodajas) 30 g

Cáscaras de huevo 3

Caldo 500 g

Sal 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Instrucciones

Preparar las hierbas

Lave la raíz de codonopsis y el ñame chino por separado, luego cocine a fuego lento hasta que estén blandos y córtelos en rodajas. Retire las impurezas de las bayas de goji.

Hervir la cabeza de cordero

Chamusque el vello fino de la piel de la cabeza de cordero, colóquela en agua tibia y ráspela hasta limpiarla, córtela por la mitad, retire el cerebro, enjuague la sangre, póngala en una olla, agregue agua limpia y las cáscaras de huevo, y cocine a fuego lento hasta que la cabeza de cordero esté bien cocida. Retire y enjuague bien.

Estofar con los acompañamientos

Devuelva la cabeza de cordero a la olla y agregue una cantidad adecuada de agua limpia. Añada la cáscara de mandarina seca, el jamón y las castañas de agua. Lleve a ebullición viva a fuego alto, retire la espuma con una espumadera, baje a fuego suave y estofe hasta que esté tierno. Retire la cabeza de cordero, deshuésela y córtela en tiras y trozos.

Cocinar al vapor para terminar el plato

Corte las castañas de agua y el jamón en rodajas y colóquelos en un bol para servir. Coloque los trozos de cordero sobre las castañas de agua. Lave la raíz de codonopsis, las bayas de goji y el ñame chino y colóquelos encima del cordero. Vierta el caldo original, tape y cocine al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Retire, sazone con sal y glutamato monosódico al gusto, y sirva.