تارتات الليمون والليمون الحامض
فطائر التارت الصغيرة المحشوة بكريد الليمون والليمون الأخضر الحلو والمنعش، ذات قشور حلوة ومقرمشة، ويمكن تزيينها بجوز الهند المجفف أو شرائح اللوز.
المكونات
ليمون كبير
٢ إلى ٣
ليمون حامض كبير
٢ إلى ٣
سكر
١ كوب
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى ١٠ قطع)
١٠ ملاعق كبيرة (١¼ عصا)
صفار بيض كبير
٨
قشور تارت صغيرة (مخبوزة، مصنوعة من عجينة التارت الحلوة أو عجينة التارت بالمكسرات مع اللوز، مفككة، موضوعة على صينية خبز)
٢٤
جوز هند محمص ومحلّى أو لوز شرائح (للتزيين)
الخطوات
1
الخطوة ١
باستخدام مقشرة خضروات حادة، انزع القشرة من الليمون والليمون الحامض، مع تجنب اللب الأبيض الموجود تحتها. ضع القشور في قدر متوسط الحجم من الحديد الزهر المطلي بالمينا.
2
الخطوة ٢
اعصر وصفّي العصير من الليمون والليمون الحامض، مع الاحتفاظ به. قم بقياس ما يزيد قليلاً عن ١/٣ كوب من العصير في كوب قياس، بإجمالي ١ كوب. أضف العصير والسكر إلى القدر.
3
الخطوة ٣
اترك الخليط يصل إلى درجة غليان خفيفة على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر. ارفعه عن النار واترك القشور تنقع في العصير لمدة ٥ دقائق. قم بإزالة القشور والتخلص منها باستخدام ملعقة مشقوقة.
4
الخطوة ٤
أضف الزبدة إلى القدر واترك الخليط يصل إلى درجة غليان خفيفة على نار هادئة.
5
الخطوة ٥
في الوقت نفسه، اخفق صفار البيض في وعاء لتفكيكه. اخفق حوالي ١/٤ من السائل الساخن مع الصفار.
6
الخطوة ٦
أعد السائل المتبقي إلى درجة الغليان الكاملة على نار هادئة. ابدأ بالخفق واسكب خليط الصفار في السائل المغلي في تيار رفيع—لا تبطئ كثيراً؛ يجب أن يستغرق الصب بضع ثوانٍ فقط.
7
الخطوة ٧
انتقل إلى استخدام ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة وحرك الكورد باستمرار، مع كشط قاع القدر، حتى يتماسك، لمدة حوالي ٥ دقائق. سيتماسك بشكل ملحوظ لكنه لن يصبح سميكاً جداً—معظم التماسك يحدث أثناء تبريده.
8
الخطوة ٨
اكشط الكورد في وعاء زجاجي أو من الستانلس ستيل واضغط غلافاً بلاستيكياً مباشرة على السطح. ضع الكورد في الثلاجة حتى يبرد تماماً ويتماسك.
9
الخطوة ٩
للتقديم، ضع ملعقة صغيرة سخية من الكورد في كل قشرة تارت مخبوزة. لا تحرك أو تهز الكورد قبل ملء القشور، لأنه قد يسيل. رش قليلاً من جوز الهند المحمص أو شرائح اللوز فوق الكورد.
