Tartaletas de Limón y Lima
Tartaletas de crema de limón y lima, dulces y ácidas, con bases crujientes y dulces, que se pueden decorar con coco rallado o almendras laminadas.
Ingredientes
limones grandes
2 a 3
limas grandes
2 a 3
azúcar
1 taza
mantequilla sin sal (cortada en 10 trozos)
10 cucharadas (1¼ barras)
yemas de huevo grandes
8
moldes para tartaletas (horneados, hechos con Masa de Tarta Dulce o Masa de Tarta de Nueces con almendras, desmoldados, colocados en una bandeja de horno)
24
Coco rallado tostado y endulzado o almendras fileteadas (para decorar)
Instrucciones
1
Paso 1
Con un pelador de verduras afilado, retire la cáscara de los limones y limas, evitando la parte blanca interna. Coloque las cáscaras en una cacerola mediana de hierro fundido esmaltado.
2
Paso 2
Exprima y cuele el jugo de los limones y limas, reservándolo. Mida un poco más de 1/3 de taza de jugo en una taza medidora, para un total de 1 taza. Agregue el jugo y el azúcar a la cacerola.
3
Paso 3
Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retire del fuego y deje que las cáscaras se infusionen en el jugo durante 5 minutos. Retire y deseche las cáscaras con una espumadera.
4
Paso 4
Agregue la mantequilla a la cacerola y lleve a un hervor suave a fuego bajo.
5
Paso 5
Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un bol para romperlas. Bata aproximadamente 1/4 del líquido caliente en las yemas.
6
Paso 6
Devuelva el líquido restante a un hervor completo a fuego bajo. Comience a batir y vierta la mezcla de yemas en el líquido hirviendo en un hilo fino—no vaya demasiado despacio; el vertido debe tomar solo unos segundos.
7
Paso 7
Cambie a una espátula resistente al calor y revuelva la crema constantemente, raspando el fondo de la cacerola, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Espesará notablemente pero no quedará extremadamente espesa—la mayor parte del espesamiento ocurre mientras se enfría.
8
Paso 8
Pase la crema a un bol de vidrio o acero inoxidable y presione film plástico directamente contra la superficie. Refrigere la crema hasta que esté completamente fría y espesa.
9
Paso 9
Para servir, coloque una cucharadita generosa de crema en cada molde de tartaleta horneado. No revuelva ni sacuda la crema antes de rellenar los moldes, ya que puede licuarse. Espolvoree una pizca pequeña de coco tostado o almendras fileteadas sobre la crema.
