레몬 라임 타틀릿
달콤하고 새콤한 레몬-라임 커드 타틀렛에 바삭하고 달콤한 타르트 껍질을 사용하며, 건조 코코넛이나 슬라이스 아몬드로 장식할 수 있습니다.
재료
큰 레몬
2 to 3
큰 라임
2 to 3
설탕
1 컵
무염 버터 (10조각으로 자른 것)
10 큰술 (1¼ 스틱)
큰 달걀 노른자
8
타틀릿 껍질 (굽은, 달콤한 타르트 반죽 또는 아몬드가 들어간 견과류 타르트 반죽으로 만든, 틀에서 꺼낸, 롤 케이크 팬에 놓은)
24
구운 단 코코넛 또는 슬라이스 아몬드 (마무리에 사용)
조리 방법
1
1단계
날카로운 야채 필러를 사용하여, 레몬과 라임의 껍질을 벗기되, 아래쪽의 흰색 과육은 피합니다. 껍질을 중간 크기의 에나멜 주철 냄비에 넣습니다.
2
2단계
레몬과 라임에서 즙을 짜서 걸러 보관합니다. 측정컵에 1/3 컵보다 약간 많은 양의 즙을 담아 총 1컵이 되게 합니다. 즙과 설탕을 냄비에 넣습니다.
3
3단계
중불에서 설탕이 녹도록 가끔 저으면서 혼합물을 천천히 끓입니다. 불에서 내려 껍질을 즙에 5분간 우려냅니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 껍질을 건져서 버립니다.
4
4단계
냄비에 버터를 넣고 약불에서 천천히 끓입니다.
5
5단계
그 동안, 그릇에서 달걀 노른자를 거품기로 풀어줍니다. 뜨거운 액체의 약 1/4를 노른자에 거품기로 섞습니다.
6
6단계
나머지 액체를 약불에서 완전히 끓입니다. 거품기로 저으면서 노른자 혼합물을 졸아 끓는 액체에 가느다란 줄기로 부어줍니다—너무 천천히 붓지 마세요; 붓는 데는 몇 초만 걸려야 합니다.
7
7단계
열에 강한 주걱으로 바꿔서 팬 바닥을 긁어가며 커드를 계속 저어줍니다, 약 5분 동안 걸쭉해질 때까지. 눈에 띄게 걸쭉해지지만 극도로 걸쭉해지지는 않을 것입니다—대부분의 걸쭉해지는 것은 식으면서 일어납니다.
8
8단계
커드를 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 긁어 담고 비닐 랩을 표면에 직접 밀착시킵니다. 완전히 냉각되고 걸쭉해질 때까지 냉장고에 보관합니다.
9
9단계
먹기 전에, 구운 각 타틀릿 껍질에 한 숟갈 가득한 커드를 얹습니다. 채우기 전에 커드를 저거나 흔들지 마세요, 액체로 변할 수 있습니다. 구운 코코넛이나 슬라이스 아몬드를 작게 한 꼬집 커드 위에 뿌립니다.
