レモンライムタルトレット
サクサクの甘いタルト生地に、甘酸っぱいレモンライムカードを詰めたタルトレット。仕上げに乾燥ココナッツやスライスアーモンドを散らすことができます。
材料
大きなレモン
2〜3
大きなライム
2〜3
砂糖
1カップ
無塩バター（10切れに切る）
大さじ10（1¼スティック）
大きな卵黄
8
タルトレット生地（焼き上げ済み。スイートタルト生地またはアーモンド入りナッツタルト生地から作り、型から外して天板に並べる）
24
トーストした甘いココナッツまたはスライスアーモンド（仕上げ用）
作り方
1
ステップ1
鋭い野菜ピーラーで、レモンとライムから皮を剥ぎ、白い内膜を避ける。皮を中型の琺瑯鋳鉄鍋に入れる。
2
ステップ2
レモンとライムから果汁を絞り、濾して取っておく。計量カップで1/3カップよりやや多めの果汁を量り、合計1カップにする。果汁と砂糖を鍋に加える。
3
ステップ3
中火で混ぜ合わせ、ときどきかき混ぜながら砂糖を溶かす。火からおろし、皮を果汁に5分間浸す。穴あきスプーンで皮をすくって取り除く。
4
ステップ4
バターを鍋に加え、弱火で軽く沸騰させる。
5
ステップ5
その間に、卵黄をボウルでよく溶きほぐす。熱い液体を卵黄に約1/4量ずつ泡立て器で混ぜる。
6
ステップ6
残りの液体を弱火で再び沸騰させる。泡立て器で混ぜながら、薄い流れになるように卵黄混合液を沸騰した液体に注ぐ。ゆっくり注ぎすぎないこと。注ぐのに数秒しかかからないはず。
7
ステップ7
耐熱スパチュラに切り替え、底をこすりながら、とろみがつくまで絶えずかき混ぜる（約5分）。明らかにとろみがつくが、非常に濃くはならない。冷却する際に大半の固化が起こる。
8
ステップ8
カードをガラス製またはステンレス製のボウルに移し、ラップを表面に密着させる。完全に冷えて固まるまで冷蔵庫で冷やす。
9
ステップ9
サーブする時は、焼き上げた各タルトレット生地に大さじ1杯分のカードをスプーンで入れる。入れる前にカードをかき混ぜたり振ったりしないこと。液状になる恐れがある。トーストしたココナッツまたはスライスアーモンドを少量カードの上に振りかける。
