二重風味の豚テンダー
煮込んだ牛すじは鮮やかで光沢のある赤い色、濃厚で凝縮したソース、柔らかく噛みごたえがあり、旨味と塩気のある味わいが特徴で、具を詰めた牛すじは目を引くような鮮やかな色と、柔らかく爽やかで口当たりの良い味わいが楽しめます。
材料
下処理した豚テンダー（半分は2.5cm長に切ったもの、もう半分は4cm長に切れ目を入れたもの）
500 g
ヒラメの身（細かくみじん切り）
100 g
豚脂（細かくみじん切り）
50 g
ハム（スライスまたはみじん切り）
20 g
小さな青梗菜の芯（根元に十字の切れ目を入れ、整える）
20 g
赤ピーマンの細切り
10 g
香菜（みじん切り）
10 g
青梗菜の芯（2.5cm長に切る）
10 g
木の花（木の花スライス、スライスまたはみじん切り）
5 g
卵（卵白のみ使用）
1
ネギ（2.5cm長に切る）
10 g
精製塩
5 g
MSG
5 g
紹興酒
10 g
みじん切りの生姜
5 g
醤油
6 g
片栗粉（水溶き片栗粉）
a pinch
作り方
1
ステップ1
下処理した豚テンダーの半分を縦半分に切り、2.5cm長に切る。ネギを縦半分に割き、2.5cm長に切る。木の花スライスとハムを0.3cm厚、2cm長、2cm幅に切る。青梗菜の芯を2.5cm長に切る。
2
ステップ2
魚の身と豚脂を一緒に細かくみじん切りにする。ネギと生姜を細かくみじん切りにしてボウルに入れる。精製塩、MSG、紹興酒、卵白、少量の水を加え、よく混ざるまで練って餡を作る。余った木の花スライスとハムをみじん切りにする。
3
ステップ3
均一な厚さの下処理した豚テンダーを4cm長に切り、中央に縦に切れ目を入れる（完全には切らない）。魚の餡をテンダーの切れ目に詰め、餡が表面より少し高くなるようにする。上部にみじん切りの木の花スライス、みじん切りのハム、みじん切りの香菜、赤ピーマンの細切りを散らして、カラフルな花模様を作る。準備したstuffed tendon piecesを皿に盛る。
4
ステップ4
中華鍋にピーナッツ油を中火で熱し、約70%まで温める（約175度）。ネギの切り身とみじん切りの生姜を加え、数回炒める。精製塩、醤油、紹興酒、木の花スライス、ハムスライス、青梗菜の芯、豚テンダー、スープを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油をかけ、サービング皿の中央に盛り付ける。
5
ステップ5
小さな青梗菜の芯をよく整え、根元に十字の切れ目を入れる。熱いスープで下茹でして味を付け、煮込んだ豚テンダーの周りに盛る。stuffed tendon piecesを蒸し器に入れ、高火で約8分蒸し、完全に火が通ったら取り出し、煮込んだ豚テンダーの周りに盛る。
6
ステップ6
元のスープを鍋に注ぎ、精製塩、紹興酒、スープを加えて沸騰させる。泡を取り除き、MSGを加える。薄い水溶き片栗粉でとろみをつけ、よく混ぜて豚テンダーに注ぐ。すぐに提供する。
