Tendon de Cerdo de Doble Sabor

Name: Tendon de Cerdo de Doble Sabor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Tendón de cerdo preparado (la mitad cortado en segmentos de 2,5 cm de largo, la mitad cortado en segmentos de 4 cm de largo y abierto con una hendidura); 100 g Carne de pez plano (finamente picada); 50 g Grasa de cerdo (finamente picada); 20 g Jamón (en lonchas o picado); 20 g Corazones pequeños de bok choy (recortados, con un corte en cruz en la base); 10 g Tiras de pimiento rojo; 10 g Cilantro (picado); 10 g Corazones de bok choy (cortados en segmentos de 2,5 cm de largo); 5 g Flor de magnolia (rebanadas de magnolia, en lonchas o picadas); 1 Huevo (usar solo la clara); 10 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 2,5 cm de largo); 5 g Sal refinada; 5 g Glutamato monosódico; 10 g Vino de Shaoxing; 5 g Jengibre picado; 6 g Salsa de soja; una pizca Almidón (almidón mojado)

El tendón de res estofado presenta un color rojo brillante y lustroso, una salsa rica y concentrada, y un sabor suave, masticable, sabroso y salado; el tendón de res relleno tiene un color vibrante y llamativo y un sabor tierno, fresco y agradable.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Tendón de cerdo preparado (la mitad cortado en segmentos de 2,5 cm de largo, la mitad cortado en segmentos de 4 cm de largo y abierto con una hendidura) 500 g

Carne de pez plano (finamente picada) 100 g

Grasa de cerdo (finamente picada) 50 g

Jamón (en lonchas o picado) 20 g

Corazones pequeños de bok choy (recortados, con un corte en cruz en la base) 20 g

Tiras de pimiento rojo 10 g

Cilantro (picado) 10 g

Corazones de bok choy (cortados en segmentos de 2,5 cm de largo) 10 g

Flor de magnolia (rebanadas de magnolia, en lonchas o picadas) 5 g

Huevo (usar solo la clara) 1

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos de 2,5 cm de largo) 10 g

Sal refinada 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Jengibre picado 5 g

Salsa de soja 6 g

Almidón (almidón mojado) una pizca

Instrucciones

Paso 1

Tome la mitad del tendón de cerdo preparado, hégalo en cadenas 2,5 cm de largo con la hendidura por la mitad a lo largo, luego córtelo en segmentos de 2,5 cm de largo. Corte la cebolla de verdeo por la mitad a lo largo y en segmentos de 2,5 cm de largo. Corte las rebanadas de magnolia y el jamón en piezas de 0,3 cm de grosor, 2 cm de largo y 2 cm de ancho. Corte los corazones de bok choy en segmentos de 2,5 cm de largo.

Paso 2

Pique finamente la carne de pescado y la grasa de cerdo juntas. Pique finamente la cebolla de verdeo y el jengibre y colóquelos en un bol. Añada sal refinada, glutamato monosódico, vino de Shaoxing, clara de huevo y una pequeña cantidad de agua, y mezcle bien para formar un relleno. Pique cualquier rebanada extra de magnolia y jamón.

Paso 3

Corte el tendón de cerdo preparado, de grosor uniforme, en segmentos de 4 cm de largo y haga una hendidura por la mitad a lo largo (no corte hasta el final). Rellene la hendidura del tendón con el relleno de pescado, dejando el relleno ligeramente más alto que la superficie. Decore la parte superior con las rebanadas de magnolia picadas, el jamón picado, el cilantro picado y las tiras de pimiento rojo para crear patrones florales de variados colores. Coloque las piezas de tendón rellenas preparadas en un plato.

Paso 4

Caliente aceite de frejol en un wok a fuego medio hasta que esté aproximadamente al 70 % de calor (unos 175 grados Celsius). Añada los segmentos de cebolla de verdeo y el jengibre picado y saltee varias veces. Añada sal refinada, salsa de soja, vino de Shaoxing, las rebanadas de magnolia, las lonchas de jamón, los corazones de bok choy, el tendón de cerdo y caldo claro. Una vez que hierva, espese con almidón mojado, rocíe con aceite de pollo y apile en el centro del plato de servir.

Paso 5

Recorte bien los corazones pequeños de bok choy y haga cortes en cruz en la base. Blanquéelos en caldo claro caliente para sazonarlos, luego colóquelos alrededor del tendón de cerdo estofado. Coloque las piezas de tendón rellenas en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 8 minutos hasta que estén completamente cocidas. Retire y coloque alrededor del tendón de cerdo estofado.

Paso 6

Vierta el caldo original en el wok, añada sal refinada, vino de Shaoxing y caldo claro, lleve a ebullición, retire la espuma y añada glutamato monosódico. Espese con una pasta fina de almidón mojado, mezcle bien y vierta sobre el tendón de cerdo relleno. Sirva inmediatamente.