두 가지 맛의 돼지 힘줄
소고기 힘줄찜은 밝고 윤기 나는 붉은 빛깔, 진하고 농축된 소스, 그리고 부드럽고 쫄깃하면서 짭짤한 맛이 특징입니다; 소고기 힘줄속은 시선을 사로잡는 선명한 색상과 부드럽고 신선하며 기분 좋은 맛이 있습니다.
재료
준비된 돼지 힘줄 (절반은 2.5cm 길이로 토막을 내고, 절반은 4cm 길이로 토막 낸 뒤 칼집을 넣기)
500 g
광어 살 (잘게 다지기)
100 g
돼지 기름 (잘게 다지기)
50 g
햄 (썰거나 다지기)
20 g
어린 청경채 잎새 (다듬고 밑동에 십자 칼집)
20 g
빨간 파프리카 채
10 g
고수 (다지기)
10 g
청경채 잎새 (2.5cm 길이로 토막 내기)
10 g
목련꽃 (목련 슬라이스, 썰거나 다지기)
5 g
계란 (흰자만 사용)
1
대파 (2.5cm 길이로 토막 내기)
10 g
정제 소금
5 g
MSG
5 g
소흥주
10 g
다진 생강
5 g
간장
6 g
전분 (물 전분)
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
준비된 돼지 힘줄의 절반을 길이 방향으로 중간까지 칼집을 내고 2.5cm 길이로 토막을 낸다. 대파를 길이 방향으로 반을 갈라 2.5cm 길이로 토막을 낸다. 목련 슬라이스와 햄을 0.3cm 두께, 2cm 길이, 2cm 너비로 썬다. 청경채 잎새를 2.5cm 길이로 토막을 낸다.
2
2단계
생선 살과 돼지 기름을 함께 잘게 다진다. 대파와 생강을 잘게 다져 그릇에 담는다. 정제 소금, MSG, 소흥주, 달걀 흰자, 소량의 물을 넣고 잘 저어 속을 만든다. 남은 목련 슬라이스와 햄을 다진다.
3
3단계
두께가 일정한 준비된 돼지 힘줄을 4cm 길이로 토막을 내고 중간에 칼집을 넣는다 (완전히 자르지 않는다). 힘줄의 칼집에 생선 속을 채워 넣되, 속이 표면보다 약간 더 높게 나오게 한다. 그 위에 다진 목련 슬라이스, 다진 햄, 다진 고수, 빨간 파프리카 채를 고명하여 다양한 색상의 꽃 모양을 만든다. 준비한 힘줄을 접시에 담는다.
4
4단계
중불에서 웍에 땅콩 기름을 약 70% 가열한다 (약 175°C). 대파 토막과 다진 생강을 넣고 몇 번 뒤척인다. 정제 소금, 간장, 소흥주, 목련 슬라이스, 햄 슬라이스, 청경채 잎새, 돼지 힘줄, 맑은 육수를 넣는다. 끓기 시작하면 물 전분으로 농도를 맞추고, 닭 기름을 둘러서 그릇 한가운데에 둥글게 담아 낸다.
5
5단계
어린 청경채 잎새를 잘 다듬고 밑동에 십자 칼집을 낸다. 뜨거운 맑은 육수에 데쳐 간을 한 뒤, 돼지 힘줄 조림 주위에 둘러 담는다. 속을 채운 힘줄을 찜통에 넣고 센 불에서 약 8분간 찌어 완전히 익힌다. 꺼내어 돼지 힘줄 조림 주위에 둘러 담는다.
6
6단계
원래의 육수를 웍에 붓고, 정제 소금, 소흥주, 맑은 육수를 넣고 끓인 뒤 거품을 걷어내고 MSG를 넣는다. 묽은 물 전분 물을 넣어 농도를 맞추고 잘 저어, 속을 채운 돼지 힘줄 위에 끼얹는다. 즉시 낸다.
