Doppelt aromatische Schweinesehne

Name: Doppelt aromatische Schweinesehne
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Zubereitete Schweinesehne (die Hälfte in 2,5 cm lange Stücke geschnitten, die Hälfte in 4 cm lange Stücke geschnitten und der Länge nach aufgeschlitzt); 100 g Plattfischfleisch (fein gehackt); 50 g Schweinefett (fein gehackt); 20 g Schinken (in Scheiben oder gehackt); 20 g Kleine Pak-Choi-Herzen (geputzt, mit einem Kreuzschnitt am Boden); 10 g Rote Paprikastreifen; 10 g Koriander (gehackt); 10 g Pak-Choi-Herzen (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Magnolienblüte (Magnolienscheiben, in Scheiben oder gehackt); 1 Ei (nur das Eiklar verwenden); 10 g Frühlingszwiebel (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Raffiniertes Salz; 5 g MSG; 10 g Shaoxing-Wein; 5 g Gehackter Ingwer; 6 g Sojasauce; a pinch Stärke (feuchte Stärke)

Geschmorte Rindersehne besticht durch einen leuchtenden, glänzend roten Farbton, eine reichhaltige, konzentrierte Sauce und einen weichen, zähen, herzhaft-salzigen Geschmack; gefüllte Rindersehne hat eine auffällige, lebhafte Farbe und einen zarten, frischen, angenehmen Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Zubereitete Schweinesehne (die Hälfte in 2,5 cm lange Stücke geschnitten, die Hälfte in 4 cm lange Stücke geschnitten und der Länge nach aufgeschlitzt) 500 g

Plattfischfleisch (fein gehackt) 100 g

Schweinefett (fein gehackt) 50 g

Schinken (in Scheiben oder gehackt) 20 g

Kleine Pak-Choi-Herzen (geputzt, mit einem Kreuzschnitt am Boden) 20 g

Rote Paprikastreifen 10 g

Koriander (gehackt) 10 g

Pak-Choi-Herzen (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten) 10 g

Magnolienblüte (Magnolienscheiben, in Scheiben oder gehackt) 5 g

Ei (nur das Eiklar verwenden) 1

Frühlingszwiebel (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten) 10 g

Raffiniertes Salz 5 g

MSG 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Gehackter Ingwer 5 g

Sojasauce 6 g

Stärke (feuchte Stärke) a pinch

Anleitung

Schritt 1

Nehmen Sie die Hälfte der zubereiteten Schweinesehne, schneiden Sie sie der Länge nach in der Mitte durch und schneiden Sie sie dann in 2,5 cm lange Stücke. Halbieren Sie die Frühlingszwiebel der Länge nach und schneiden Sie sie in 2,5 cm lange Stücke. Schneiden Sie die Magnolienscheiben und den Schinken in Stücke von 0,3 cm Dicke, 2 cm Länge und 2 cm Breite. Schneiden Sie die Pak-Choi-Herzen in 2,5 cm lange Stücke.

Schritt 2

Hacken Sie das Fischfleisch und das Schweinefett zusammen fein. Hacken Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie raffiniertes Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Eiklar und eine kleine Menge Wasser hinzu und rühren Sie gut um, um eine Füllung zu bilden. Hacken Sie alle zusätzlichen Magnolienscheiben und den Schinken fein.

Schritt 3

Schneiden Sie die gleichmäßig dicke zubereitete Schweinesehne in 4 cm lange Stücke und machen Sie einen Schlitz in der Mitte (nicht ganz durchschneiden). Füllen Sie die Fischfüllung in den Schlitz der Sehne, wobei die Füllung etwas höher als die Oberfläche sein sollte. Garnieren Sie die Oberseite mit gehackten Magnolienscheiben, gehacktem Schinken, gehacktem Koriander und roten Paprikastreifen, um blumenartige Muster in verschiedenen Farben zu erzeugen. Legen Sie die vorbereiteten gefüllten Sehnenstücke auf einen Teller.

Schritt 4

Erhitzen Sie Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es etwa 70 % heiß ist (ca. 175 Grad Celsius). Fügen Sie die Frühlingszwiebelstücke und den gehackten Ingwer hinzu und schwenken Sie sie einige Male. Fügen Sie raffiniertes Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Magnolienscheiben, Schinkenscheiben, Pak-Choi-Herzen, Schweinesehne und klare Brühe hinzu. Sobald es kocht, mit feuchter Stärke binden, mit Hühneröl beträufeln und in der Mitte des Serviertellers anrichten.

Schritt 5

Putzen Sie die kleinen Pak-Choi-Herzen gut und machen Sie Kreuzschnitte am Boden. Blanchieren Sie sie in heißer klarer Brühe, um sie zu würzen, und ordnen Sie sie dann um die geschmorte Schweinesehne an. Geben Sie die gefüllten Sehnenstücke in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie bei starker Hitze etwa 8 Minuten lang, bis sie gar sind. Nehmen Sie sie heraus und ordnen Sie sie um die geschmorte Schweinesehne an.

Schritt 6

Gießen Sie die ursprüngliche Brühe in den Wok, fügen Sie raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzu, bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und fügen Sie MSG hinzu. Mit einer dünnen feuchten Stärkemischung binden, gut umrühren und über die gefüllte Schweinesehne gießen. Sofort servieren.