Свиные сухожилия в двух вкусах

Name: Свиные сухожилия в двух вкусах
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Подготовленное свиное сухожилие (половину нарезать на сегменты длиной 2,5 см, половину — на сегменты длиной 4 см и надрезать вдоль); 100 g Мясо камбалы (мелко порубить); 50 g Свиной жир (мелко порубить); 20 g Ветчина (нарезанная или рубленая); 20 g Маленькие кочаны бок-чой (зачищенные, с крестообразным надрезом у основания); 10 g Соломка красного болгарского перца; 10 g Кинза (рубленая); 10 g Кочаны бок-чой (нарезанные на сегменты длиной 2,5 см); 5 g Цветок магнолии (лепестки магнолии, нарезанные или рубленые); 1 Яйцо (использовать только белок); 10 g Зелёный лук (нарезанный на сегменты длиной 2,5 см); 5 g Рафинированная соль; 5 g Глутамат натрия; 10 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Рубленый имбирь; 6 g Соевый соус; щепотка Крахмал (жидкий крахмал)

Томлёная говяжья сухожилие отличается ярким глянцевым красным оттенком, насыщенным концентрированным соусом, а также мягким, упругим, пикантным солёным вкусом; фаршированная говяжья сухожилие имеет броский яркий цвет и нежный, свежий, приятный вкус.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Подготовленное свиное сухожилие (половину нарезать на сегменты длиной 2,5 см, половину — на сегменты длиной 4 см и надрезать вдоль) 500 g

Мясо камбалы (мелко порубить) 100 g

Свиной жир (мелко порубить) 50 g

Ветчина (нарезанная или рубленая) 20 g

Маленькие кочаны бок-чой (зачищенные, с крестообразным надрезом у основания) 20 g

Соломка красного болгарского перца 10 g

Кинза (рубленая) 10 g

Кочаны бок-чой (нарезанные на сегменты длиной 2,5 см) 10 g

Цветок магнолии (лепестки магнолии, нарезанные или рубленые) 5 g

Яйцо (использовать только белок) 1

Зелёный лук (нарезанный на сегменты длиной 2,5 см) 10 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Рубленый имбирь 5 g

Соевый соус 6 g

Крахмал (жидкий крахмал) щепотка

Инструкции

Шаг 1

Возьмите половину подготовленного свиного сухожилия, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте на сегменты длиной 2,5 см. Разделите зелёный лук вдоль пополам и нарежьте на сегменты длиной 2,5 см. Нарежьте лепестки магнолии и ветчину на кусочки толщиной 0,3 см, длиной и шириной 2 см. Нарежьте кочаны бок-чой на сегменты длиной 2,5 см.

Шаг 2

Мелко порубите мясо рыбы и свиной жир вместе. Мелко порубите зелёный лук и имбирь и поместите в миску. Добавьте рафинированную соль, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин, яичный белок и небольшое количество воды, хорошо перемешайте, чтобы получилась начинка. Порубите оставшиеся лепестки магнолии и ветчину.

Шаг 3

Нарежьте равномерно толстое подготовленное свиное сухожилие на сегменты длиной 4 см и сделайте надрез посередине (не разрезая до конца). Начините рыбной начинкой прорезь в сухожилии так, чтобы начинка слегка выступала над поверхностью. Украсьте сверху рублеными лепестками магнолии, рубленой ветчиной, рубленой кинзой и соломкой красного болгарского перца, создавая цветочные узоры разных цветов. Выложите подготовленные фаршированные кусочки сухожилий на тарелку.

Шаг 4

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 70% нагрева (приблизительно 175 градусов Цельсия). Добавьте сегменты зелёного лука и рубленый имбирь, несколько раз перемешайте. Добавьте рафинированную соль, соевый соус, рисовое вино Шаосин, лепестки магнолии, ломтики ветчины, кочаны бок-чой, свиное сухожилие и прозрачный бульон. После закипания загустите жидким крахмалом, полейте куриным маслом и выложите горкой в центре сервировочной тарелки.

Шаг 5

Хорошо зачистите маленькие кочаны бок-чой и сделайте крестообразные надрезы у основания. Бланшируйте их в горячем прозрачном бульоне для приправы, затем разложите вокруг тушёного свиного сухожилия. Поместите фаршированные кусочки сухожилий в пароварку и готовьте на пару на сильном огне около 8 минут до полной готовности. Выньте и разложите вокруг тушёного свиного сухожилия.

Шаг 6

Перелейте исходный бульон в вок, добавьте рафинированную соль, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон, доведите до кипения, снимите пену и добавьте глутамат натрия. Загустите тонким жидким крахмалом, хорошо перемешайте и полейте фаршированное свиное сухожилие. Подавайте немедленно.