Tendon de porc aux deux saveurs

Name: Tendon de porc aux deux saveurs
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Tendon de porc préparé (moitié coupé en segments de 2,5 cm de long, moitié coupé en segments de 4 cm de long et fendu dans le sens de la longueur); 100 g Chair de sole (finement hachée); 50 g Graisse de porc (finement hachée); 20 g Jambon (tranché ou haché); 20 g Cœurs de petits bok choy (équeutés, avec une incision en croix à la base); 10 g Julienne de poivron rouge; 10 g Coriandre (hachée); 10 g Cœurs de bok choy (coupés en segments de 2,5 cm de long); 5 g Fleurs de magnolia (tranches de magnolia, tranchées ou hachées); 1 Œuf (utiliser uniquement le blanc); 10 g Ciboule (coupée en segments de 2,5 cm de long); 5 g Sel raffiné; 5 g MSG; 10 g Vin de Shaoxing; 5 g Gingembre haché; 6 g Sauce soja; a pinch Amidon (amidon liquide)

Le tendon de bœuf braisé se distingue par une teinte rouge vive et luisante, une sauce riche et concentrée, ainsi qu'une saveur moelleuse, fondante, savoureuse et salée ; le tendon de bœuf farci présente une couleur vive et attrayante ainsi qu'un goût tendre, frais et agréable.

55 min

Facile

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Ingrédients

Tendon de porc préparé (moitié coupé en segments de 2,5 cm de long, moitié coupé en segments de 4 cm de long et fendu dans le sens de la longueur) 500 g

Chair de sole (finement hachée) 100 g

Graisse de porc (finement hachée) 50 g

Jambon (tranché ou haché) 20 g

Cœurs de petits bok choy (équeutés, avec une incision en croix à la base) 20 g

Julienne de poivron rouge 10 g

Coriandre (hachée) 10 g

Cœurs de bok choy (coupés en segments de 2,5 cm de long) 10 g

Fleurs de magnolia (tranches de magnolia, tranchées ou hachées) 5 g

Œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

Ciboule (coupée en segments de 2,5 cm de long) 10 g

Sel raffiné 5 g

MSG 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Gingembre haché 5 g

Sauce soja 6 g

Amidon (amidon liquide) a pinch

Instructions

Étape 1

Prendre la moitié du tendon de porc préparé, l'ouvrir en deux dans le sens de la longueur, puis couper en segments de 2,5 cm de long. Fendre la ciboule en deux dans le sens de la longueur et couper en segments de 2,5 cm de long. Couper les tranches de magnolia et le jambon en morceaux de 0,3 cm d'épaisseur, 2 cm de long et 2 cm de large. Couper les cœurs de bok choy en segments de 2,5 cm de long.

Étape 2

Hacher finement ensemble la chair de poisson et la graisse de porc. Hacher finement la ciboule et le gingembre et mettre dans un bol. Ajouter le sel raffiné, le MSG, le vin de Shaoxing, le blanc d'œuf et une petite quantité d'eau, puis bien mélanger pour obtenir une farce. Hacher les tranches de magnolia et le jambon restants.

Étape 3

Couper le tendon de porc préparé d'épaisseur uniforme en segments de 4 cm de long et faire une fente au milieu (ne pas couper jusqu'au bout). Garnir la fente du tendon de farce de poisson, en veillant à ce que la farce dépasse légèrement la surface. Parsemer le dessus de tranches de magnolia hachées, de jambon haché, de coriandre hachée et de julienne de poivron rouge pour former des motifs floraux de couleurs variées. Disposer les morceaux de tendon farci préparés sur une assiette.

Étape 4

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit à environ 70 % de chaleur (environ 175 degrés Celsius). Ajouter les segments de ciboule et le gingembre haché et remuer quelques fois. Ajouter le sel raffiné, la sauce soja, le vin de Shaoxing, les tranches de magnolia, les tranches de jambon, les cœurs de bok choy, le tendon de porc et le bouillon clair. Une fois à ébullition, épaissir avec de l'amidon liquide, arroser d'huile de poulet et disposer en dôme au centre de l'assiette de service.

Étape 5

Équeuter soigneusement les petits cœurs de bok choy et faire des incisions en croix à la base. Les blanchir dans du bouillon clair chaud pour les assaisonner, puis les disposer autour du tendon de porc braisé. Placer les morceaux de tendon farci dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer et disposer autour du tendon de porc braisé.

Étape 6

Verser le bouillon d'origine dans le wok, ajouter le sel raffiné, le vin de Shaoxing et du bouillon clair, porter à ébullition, écumer et ajouter le MSG. Épaissir avec un mélange fin d'amidon liquide, bien mélanger et verser sur le tendon de porc farci. Servir immédiatement.