Tartelettes au citron et citron vert
Tartelettes acidulées et sucrées à la crème de citron-citron vert avec des coquilles de tarte croustillantes et sucrées, qui peuvent être garnies de noix de coco râpée ou d'amandes effilées.
Ingrédients
gros citrons
2 à 3
grosses limes
2 à 3
sucre
1 tasse
beurre non salé (coupé en 10 morceaux)
10 cuillères à soupe (1¼ bâtonnets)
gros jaunes d'œufs
8
fonds de tartelettes (cuits, confectionnés à partir d'une pâte sucrée ou d'une pâte aux noix avec amandes, démoulés, disposés sur une plaque à roulade)
24
Noix de coco sucrée grillée ou amandes effilées (pour la finition)
Instructions
1
Étape 1
À l'aide d'un éplucheur à légumes bien aiguisé, retirer le zeste des citrons et des limes, en évitant la partie blanche (albédo) en dessous. Placer les zestes dans une casserole moyenne en fonte émaillée.
2
Étape 2
Presser et filtrer le jus des citrons et des limes, en le réservant. Mesurer un peu plus de 1/3 de tasse de jus dans une tasse à mesurer, pour un total de 1 tasse. Ajouter le jus et le sucre dans la casserole.
3
Étape 3
Porter le mélange à un frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser infuser les zestes dans le jus pendant 5 minutes. Écumer et jeter les zestes avec une cuillère à égoutter.
4
Étape 4
Ajouter le beurre dans la casserole et porter à un frémissement doux à feu doux.
5
Étape 5
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol pour les détacher. Fouetter environ 1/4 du liquide chaud dans les jaunes.
6
Étape 6
Remettre le reste du liquide à frémissement à feu doux. Commencer à fouetter et verser le mélange de jaunes dans le liquide frémissant en un mince filet—ne pas aller trop lentement ; le versement ne doit prendre que quelques secondes.
7
Étape 7
Passer à une spatule résistante à la chaleur et remuer constamment la crème, en raclant le fond de la casserole, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Elle épaissira visiblement mais ne deviendra pas extrêmement épaisse—la majeure partie de l'épaississement se produit lors du refroidissement.
8
Étape 8
Transférer la crème dans un bol en verre ou en acier inoxydable et appliquer du film alimentaire directement contre la surface. Réfrigérer la crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et épaissie.
9
Étape 9
Pour servir, déposer une généreuse cuillère à café de crème dans chaque fond de tartelette cuit. Ne pas remuer ni secouer la crème avant de garnir les fonds, car elle pourrait se liquéfier. Saupoudrer une petite pincée de noix de coco grillée ou d'amandes effilées sur la crème.
