Тарталетки с лимоном и лаймом
Сладковато-кислые тарталетки с лимонно-лаймовым курдом в хрустящих сладких корзинках, которые можно украсить кокосовой стружкой или миндальными лепестками.
Ингредиенты
крупных лимонов
2–3
крупных лаймов
2–3
сахар
1 стакан
несоленое масло, разрезанное на 10 кусков
10 столовых ложек (1¼ палки)
крупных яичных желтков
8
коржа для тарталеток (печёные, приготовленные из сладкого тарталетного теста или орехового тарталетного теста с миндалем, вынутые из форм, поставленные на противень)
24
Поджаренная подслащенная кокосовая стружка или миндальные лепестки (для посыпки)
Инструкции
1
Шаг 1
Острым овощным очистителем снимите цедру с лимонов и лаймов, не затрагивая белую горькую мякоть под ней. Положите цедру в среднюю эмалированную чугунную кастрюлю.
2
Шаг 2
Выжмите и процедите сок из лимонов и лаймов, отложите его в сторону. Отмерьте чуть больше 1/3 стакана сока в мерный стакан, чтобы всего получился 1 стакан. Добавьте сок и сахар в кастрюлю.
3
Шаг 3
Доведите смесь до лёгкого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и дайте цедре настаиваться в соке 5 минут. Шумовкой выловите цедру и выбросите её.
4
Шаг 4
Добавьте масло в кастрюлю и доведите до лёгкого кипения на медленном огне.
5
Шаг 5
Пока это происходит, взбейте яичные желтки в миске, чтобы они разбились. Постепенно влейте около 1/4 горячей жидкости в желтки, постоянно взбивая.
6
Шаг 6
Верните оставшуюся жидкость на медленный огонь и доведите до полного кипения. Начните взбивать и влейте смесь желтков в кипящую жидкость тонкой струйкой — не торопитесь слишком сильно; вливание должно занять всего несколько секунд.
7
Шаг 7
Перейдите на термостойкую лопатку и постоянно помешивайте курд, соскребая содержимое со дна кастрюли, пока он не загустеет, примерно 5 минут. Он заметно загустеет, но не станет очень густым — основное загустение происходит во время остывания.
8
Шаг 8
Переместите курд в стеклянную или нержавеющую стальную миску и прижмите пищевую плёнку прямо к поверхности. Поставьте курд в холодильник до полного остывания и загустения.
9
Шаг 9
Перед подачей положите щедрую чайную ложку курда в каждый печёный корж для тарталетки. Не перемешивайте и не встряхивайте курд перед тем, как наполнить коржи, иначе он может стать жидким. Посыпьте сверху небольшим количеством поджаренной кокосовой стружки или миндальных лепестков.
