Zitronen-Limetten-Törtchen
Süß-säuerliche Zitronen-Limetten-Curd-Tartelettes mit knusprigen, süßen Tarteschalen, die mit Kokosraspeln oder geschnittenen Mandeln garniert werden können.
Zutaten
große Zitronen
2 bis 3
große Limetten
2 bis 3
Zucker
1 Tasse
ungesalzene Butter (in 10 Stücke geschnitten)
10 Esslöffel (1¼ Stangen)
große Eigelbe
8
Tartelett-Böden (gebacken, aus süßem Mürbeteig oder Nuss-Mürbeteig mit Mandeln, aus der Form gelöst, auf ein Backblech gestellt)
24
Geröstete gesüßte Kokosnuss oder Mandelblättchen (zum Verzieren)
Anleitung
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Schritt 1
Mit einem scharfen Gemüseschäler die Schale von den Zitronen und Limetten entfernen und dabei die weiße Innenhaut darunter vermeiden. Die Schalen in einen mittelgroßen emaillierten Gusseisentopf geben.
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Schritt 2
Den Saft aus den Zitronen und Limetten auspressen und durchsieben, dabei auffangen. Etwas mehr als 1/3 Tasse Saft in einen Messbecher abmessen, sodass insgesamt 1 Tasse entsteht. Den Saft und den Zucker in den Topf geben.
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Schritt 3
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum leichten Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Schalen 5 Minuten im Saft ziehen lassen. Die Schalen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und entsorgen.
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Schritt 4
Die Butter in den Topf geben und bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln bringen.
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Schritt 5
In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen, um sie aufzubrechen. Etwa 1/4 der heißen Flüssigkeit in die Eigelbe einrühren.
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Schritt 6
Die restliche Flüssigkeit bei niedriger Hitze wieder zum vollen Köcheln bringen. Zu rühren beginnen und die Eigelb-Mischung in einem dünnen Strahl in die köchelnde Flüssigkeit gießen — nicht zu langsam; das Gießen sollte nur wenige Sekunden dauern.
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Schritt 7
Zu einem hitzebeständigen Spatel wechseln und den Pudding ständig rühren, dabei den Boden der Pfanne abstreifen, bis er eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Er wird merklich eindicken, aber nicht extrem dick — das meiste Eindicken geschieht beim Abkühlen.
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Schritt 8
Den Pudding in eine Glas- oder Edelstahlschale schaben und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Den Pudding im Kühlschrank vollständig abkühlen und eindicken lassen.
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Schritt 9
Zum Servieren einen großzügigen Teelöffel Pudding in jede gebackene Tartelett-Schale geben. Den Pudding vor dem Füllen der Schalen nicht umrühren oder schütteln, da er sonst flüssig werden könnte. Eine kleine Prise geröstete Kokosnuss oder Mandelblättchen über den Pudding streuen.
