أرجل دجرب الربيعي المطبوخة ببطء مع الخس
يُعد هذا الطبق باستخدام أفخاذ دجاج صغيرة طرية كالمكون الرئيسي، حيث يتم تحضيره عن طريق القلي والطهي بالمرق، مما ينتج لونًا زاهيًا ونكهة منعشة عطرية، ويُزين بأوراق الخس.
المكونات
أرجل دجرب الربيعي (بدون مفاصل العظام)
750 غرام
أوراق الخس (مغسولة ومعقمة)
150 غرام
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي حوالي 80 غرام)
900 غرام
سكر أبيض
25 غرام
بصل أخضر
25 غرام
زنجبيل (مكسور ومفتت)
25 غرام
نبيذ طهي
15 غرام
ملح
4 غرام
جلوتامات أحادية الصوديوم
5 غرام
صوص الصويا (للتتبيل والتلوين)
قرصة
ملون السكر
قرصة
مرق الدجرب
750 غرام
الخطوات
1
التتبيل والقلي
أزل مفاصل العظام من أرجل الدجرب الربيعي، ثم تبلها بصوص الصويا و 5 غرام من نبيذ الطهي. سخن مقلاة ووك، أضف الزيت النباتي وسخنه حتى يصبح ساخنًا جيدًا، اقلي أرجل الدجرب حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أخرجها وصفّي الزيت الزائد.
2
قلي المكونات الأساسية
سخن المقلاة ووك مرة أخرى، أضف 25 غرام من الزيت النباتي وسخنه، أضف قطع الزنجبيل المكسورة واقليها مع التحريك، ثم اسكب 10 غرام من نبيذ الطهي، يليه السكر الأبيض، صوص الصويا، الملح، ومرق الدجرب. اضبط لون الخليط ليكون أحمر فاتح باستخدام ملون السكر.
3
الطهي على نار هادئة والتقديم
ضع أرجل الدجرب الربيعي في الحساء، اتركها تطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتكثف الصوص. أخرج أرجل الدجرب، رتبها على شكل دائري في طبق التقديم، وزين حوافه بأوراق الخس المغسولة والمعقمة.
