لحم خنزير مقرمش بالملح والفلفل
طبق تقليدي للمناسبات الاحتفالية من غرب خوبي. يُغمَس لحم الخنزير الهبر ذو الطبقة الرفيعة من الدهون في عجينة البيض الكامل، ثم يقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا للغاية وطريًا، مما يمنحه نكهة لذيذة عطرية.
المكونات
لحم خنزير الخاصرة (مقطّع إلى شرائح بسمك 0.6 سم)
750 g
ملح فلفل سيتشوان
2 g
ملح ناعم
2.5 g
شرائح البصل الأخضر البيضاء
5 g
شرائح الزنجبيل
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
بيض
2
زيت نباتي (يُستخدم حوالي 40 غ)
1000 g
دقيق
100 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخاصرة إلى شرائح بسمك 0.6 سم. اضرب الشرائح بظهر السكين لتليينها. ضعها في وعاء صغير، وأضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح البصل الأخضر البيضاء وشرائح الزنجبيل، واخلط جيداً. اتركها لتتتبّل لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهة، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما.
2
الخطوة 2
اكسر البيض في وعاء، وأضف 50 غ من الماء والدقيق، وقلّب حتى تحصّل على خليط. ثم اخلط شرائح اللحم مع الخليط واتركها جانباً للقلي.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة على النار، واسكب فيها الزيت النباتي وسخّنها حتى تصل درجة حرارتها إلى حوالي 60% من درجة حرارتها القصوى. أضف شرائح اللحم المغلفة بالخليط واقلِها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. أزلها واقطعها إلى مكعبات بحجم 3 سم × 3 سم. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالي 80%، أعد المكعبات إلى المقلاة لقليها للمرة الثانية. أزلها، ورتّبها في طبق، ورشّ فوقها ملح فلفل سيتشوان قبل التقديم.
