Porc croustillant au sel et poivre de Sichuan
Un plat traditionnel de fête de l'ouest du Hubei. De la viande de porc maigre avec une fine couche de gras est trempée dans une pâte aux œufs entiers et frite jusqu'à ce qu'elle soit exceptionnellement croustillante et tendre, offrant une saveur savoureuse et parfumée.
Ingrédients
filet de porc (tranché en tranches de 0,6 cm d'épaisseur)
750 g
sel au poivre de Sichuan
2 g
sel fin
2,5 g
tranches de blanc de ciboule
5 g
lamelles de gingembre
5 g
MSG
1 g
œufs
2
huile végétale (environ 40 g utilisés)
1000 g
farine
100 g
Instructions
1
Étape 1
Tranchez le filet de porc en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Aplatissez les tranches avec le dos d'un couteau pour les attendrir. Déposez-les dans un petit bol, ajoutez le sel fin, le MSG, les tranches de blanc de ciboule et les lamelles de gingembre, puis mélangez bien. Laissez mariner 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent, puis retirez et jetez la ciboule et le gingembre.
2
Étape 2
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 50 g d'eau et de farine, puis mélangez pour obtenir une pâte à frire. Ensuite, mélangez les tranches de viande avec la pâte et réservez pour la friture.
3
Étape 3
Déposez un wok sur le feu, versez l'huile végétale et chauffez-la à environ 60 % de sa température maximale. Ajoutez les tranches de viande enrobées de pâte et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées. Retirez-les et coupez-les en cubes de 3 cm x 3 cm. Lorsque la température de l'huile atteint environ 80 %, remettez les cubes dans le wok pour une seconde friture. Retirez, disposez sur une assiette et saupoudrez de sel au poivre de Sichuan avant de servir.
