Cerdo Crujiente con Sal y Pimienta
Un plato tradicional de fiesta del oeste de Hubei. La carne de cerdo magra con una fina capa de grasa se sumerge en una masa de huevo entero y se fríe en abundante aceite hasta quedar excepcionalmente crujiente y tierna, ofreciendo un sabor sabroso y fragante.
Ingredientes
solomillo de cerdo (cortado en rodajas de 0,6 cm de grosor)
750 g
sal de pimienta de Sichuan
2 g
sal fina
2,5 g
rodajas de la parte blanca del cebollino
5 g
rodajas de jengibre
5 g
glutamato monosódico
1 g
huevos
2
aceite vegetal (se usan aproximadamente 40 g)
1000 g
harina
100 g
Instrucciones
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Paso 1
Corta el solomillo de cerdo en rodajas de 0,6 cm de grosor. Golpea las rodajas con el reverso de un cuchillo para ablandarlas. Colócalas en un bol pequeño, agrega la sal fina, el glutamato monosódico, las rodajas de la parte blanca del cebollino y las rodajas de jengibre, y mezcla bien. Marina durante 15 minutos para que absorban el sabor, luego retira y desecha los cebollinos y el jengibre.
2
Paso 2
Casca los huevos en un bol, agrega 50 g de agua y harina, y remueve hasta obtener un rebozado. Luego mezcla las rodajas de carne con el rebozado y reserva para freír.
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Paso 3
Coloca un wok al fuego, vierte el aceite vegetal y caliéntalo hasta aproximadamente el 60% de su temperatura máxima. Agrega las rodajas de carne rebozadas y fríelas hasta que estén bien cocidas y doradas. Retíralas y córtalas en cubos de 3 cm x 3 cm. Cuando la temperatura del aceite llegue a aproximadamente el 80%, devuelve los cubos al wok para una segunda fritura. Retira, colócalos en un plato y espolvorea con la sal de pimienta de Sichuan antes de servir.
