Хрустящая свинина с солью и перцем

Name: Хрустящая свинина с солью и перцем
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g свиная вырезка (нарезанная ломтиками толщиной 0,6 см); 2 g сычуаньская соль с перцем; 2.5 g мелкая соль; 5 g ломтики белой части зелёного лука; 5 g ломтики имбиря; 1 g глутамат натрия; 2 яйца; 1000 g растительное масло (используется около 40 г); 100 g мука

Традиционное праздничное блюдо из западного Хубэя. Постная свинина с тонким прослойком жира обмакивается в кляр из целых яиц и обжаривается во фритюре до исключительной хрустящей нежности, обладая пикантным ароматным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезанная ломтиками толщиной 0,6 см) 750 g

сычуаньская соль с перцем 2 g

мелкая соль 2.5 g

ломтики белой части зелёного лука 5 g

ломтики имбиря 5 g

глутамат натрия 1 g

яйца 2

растительное масло (используется около 40 г) 1000 g

мука 100 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 0,6 см. Отбейте ломтики обратной стороной ножа для размягчения. Поместите в небольшую миску, добавьте мелкую соль, глутамат натрия, ломтики белой части зелёного лука и ломтики имбиря, тщательно перемешайте. Маринуйте 15 минут для впитывания вкуса, затем извлеките и удалите зелёный лук и имбирь.

Шаг 2

Разбейте яйца в миску, добавьте 50 г воды и муку, размешайте до получения кляра. Затем смешайте ломтики мяса с кляром и отложите для жарки.

Шаг 3

Поставьте вок на огонь, налейте растительное масло и нагрейте примерно до 60% максимальной температуры. Добавьте ломтики мяса, покрытые кляром, и обжарьте до готовности и золотистого цвета. Извлеките и нарежьте кубиками 3 см x 3 см. Когда температура масла достигнет примерно 80%, верните кубики в вок для повторной обжарки. Извлеките, выложите на тарелку и посыпьте сычуаньской солью с перцем перед подачей.