Knuspriges Schweinefleisch mit Sichuan-Pfeffer-Salz
Ein traditionelles Festtagsgericht aus West-Hubei. Mageres Schweinefleisch mit einer dünnen Fettschicht wird in Eierteig getaucht und frittiert, bis es außergewöhnlich knusprig und zart ist – mit einem herzhaften, duftenden Aroma.
Zutaten
Schweinelende (in 0,6 cm dicke Scheiben geschnitten)
750 g
Sichuan-Pfeffer-Salz
2 g
feines Salz
2,5 g
Scheiben vom weißen Teil der Frühlingszwiebel
5 g
Ingwerscheiben
5 g
Geschmacksverstärker
1 g
Eier
2
Pflanzenöl (ca. 40 g verwendet)
1000 g
Mehl
100 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweinelende in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Rückseite eines Messers klopfen, um sie zart zu machen. In eine kleine Schüssel geben, feines Salz, Geschmacksverstärker, Scheiben vom weißen Teil der Frühlingszwiebel und Ingwerscheiben hinzufügen und gut vermischen. 15 Minuten marinieren lassen, damit der Geschmack aufgenommen wird, dann die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und wegwerfen.
2
Schritt 2
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, 50 g Wasser und Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Dann die Fleischscheiben mit dem Teig vermischen und zum Frittieren beiseite stellen.
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Schritt 3
Einen Wok auf den Herd stellen, Pflanzenöl hineingießen und auf etwa 60 % der Höchsttemperatur erhitzen. Die mit Teig überzogenen Fleischscheiben hinzufügen und braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Herausnehmen und in 3 cm x 3 cm große Würfel schneiden. Wenn die Öltemperatur etwa 80 % erreicht, die Würfel zum zweiten Frittieren zurück in den Wok geben. Herausnehmen, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Sichuan-Pfeffer-Salz bestreuen.
